独家：靠赚“吃货”钱发家的雪松路老板们

　　雪松路，紧邻万松园路的一条小路，和主干道建设大道平行，绝对的一条背街小路。可就在近10年间，这条路上的餐馆遍地开花，将这条不起眼的小路上的美食氛围搅动得风生水起。

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　　120家餐饮店铺每天都有“吃货”排长队，餐饮营业额每月近亿元，逾半数店老板身家过百万……也许你更想不到，你常光顾的巴厘龙虾、靓靓蒸虾等、夏氏砂锅、老街烧烤、成都耕耘、可可大虾、川鄂情、君豪海鲜、海陆空海鲜、厨林泥鳅庄、金焱牛肉粉大王、肖记公安牛杂，这12家店的老板各个身家过千万。

　　巴厘龙虾：一年赚3亿？

　　不管你爱不爱吃，愿不愿排队，接不接受那个服务态度，巴厘已经成了武汉虾子界的王者。现在基本是开一家火一家，每家店门口都是大排长龙。主打油焖大虾，口味非常全，个头生猛，虾黄很多。虾子吃爽了，再搞碗经典的凉面，人生就满足了！

　　巴厘的老板方俊杰，70后，学建筑出身。在2008年奥运会之后特别是2009年，宏观经济面好转，房地产股票市场回升，80后90后手上的零花钱明显多了，他们在万松园的巴厘排队，排得把路都堵了。方俊杰觉得时机成熟，2009年，就开了万松园二店和黄浦路店。

　　要知道，在巴厘龙虾做起来之前，万松园晚上八点之后就没人了，跟一般地方没两样，巴厘龙虾是这条街上第一家做夜市的，慢慢把时间拖到10点，生意再好一点，拖到12点，过了一年半，靓靓（蒸虾）开了，老街（烧烤）也来了，夜市就起来了。

　　巴厘是武汉唯一一个多样做龙虾的店，6家店，都经营着二十多种口味的龙虾，包括咖喱味，产品线就是龙虾+凉菜，不会做炒菜火锅，与大众餐馆酒店差异化竞争。

　　靓靓蒸虾：我和巴厘龙虾是亲戚

　　除了巴厘，靓靓家的虾也是极好的。

　　靓靓就开在巴厘龙虾对面，两家生意一样好。可能你不知道，靓靓老板是巴厘龙虾老板方俊杰的“舅辫子”（老婆的弟弟）。靓靓蒸虾的老板周全、巴厘龙虾的老板娘周芬是亲兄妹。

　　也许蛮多人觉得两家店都这么火，那肯定有竞争，其实没有。吃靓靓的人年纪偏大，成年人居多，而去巴厘的人更年轻化，8090居多。

　　两家品牌之前商量过，要不合在一起做，不行，客户有差异，所以，现在相当于是双线品牌发展。

　　夏氏砂锅：老武汉土做法做的砂锅

　　夏氏砂锅的老板是在万松园这一带长大的， 也曾是雪松路上最早一拨简易小炒的老板之一。 直到2004年，他才等到机会，有了门面开了这家砂锅店，这里也成为了夏氏砂锅的总店。之所以坚定地在这条路开店，除了恋旧情结以外，也是看中了这条路上越来越热闹的餐饮氛围。

　　牛肉、羊肉、鲶鱼……在夏氏砂锅的菜单上，各式砂锅一应俱全，闻起来香、吃起来鲜。盛夏三伏天，吃货们宁可满脸汗，也要围坐在冒着火的砂锅边吃个痛快。2001年开业至今，夏氏砂锅一年四季几乎没冷过场。

　　2000年左右，锅仔吃法在国内流行，当时武汉还没有地道的锅仔餐厅，谁先把锅仔做好，谁就站到了餐饮界的潮头。

　　用保温性更好的陶制砂锅代替不锈钢锅，让孟加拉香料融合汉味炖煮工艺，夏氏砂锅一创立，吃货就慕名而来。生意最火爆时，一天上千人就餐，屋内客人多得坐不下，只能把桌椅搬到街边人行道上吃“露天”砂锅，出现了餐桌“压街”的盛景。

　　老街烧烤：越是市井的越受喜爱

　　雪松路的老街烧烤店，是这一武汉知名的连锁烧烤品牌发家之地。老式屋檐、原生态木料、素色水泥、窗檐边的鸟笼、天花板上的簸箕……走进店里，让人感觉回到了上世纪80年代的小餐馆。

　　老街烧烤于2011年9月开业，由5个老板合伙投资。包括43岁的下岗职工刘斌、42岁的装潢设计公司总经理石磊、40岁的物业公司负责人马志武、34岁的饮品外企高管朱颜、33岁的厨房用品批发商杨龙。在开店选址上，5人考察了汉口多家餐饮集中的商业街，最后还是选定雪松路。开业准备时，5个好哥们各显神通。刘斌琢磨菜品、佐料，石磊负责店面装修，朱颜负责酒水供应，杨龙负责餐具采购，他自己就负责人员招聘和组织协调。

　　“之所以取‘老街烧烤’这个名字，就是要帮人们找回和老朋友一起喝酒吹牛的青葱岁月。”马志武说，烧烤是市井文化，受到武汉各阶层消费者的喜爱，店子一开张就很火，30个台位，很少有空的。卤水花生、酸辣毛豆、船型煎饺……现在，刘斌每天有一项重要工作，就是吃遍武汉路边摊，把武汉角落旮旯的特色小吃都翻出来，“搬”进老街烧烤。

　　目前，老街烧烤在武汉三镇共开了7家直营店，随着规模扩张，商标注册和LOGO设计将加快进度，不走精武鸭脖的弯路。

　　成都耕耘：雪松路上开店最早馆子之一

　　1999年，来自成都的包老板在雪松路上开起了一家叫成都耕耘的酒店。

　　早在上个世纪80年代，包家祖孙三代就已来到武汉开川菜馆，他们可算是来武汉最早的一拨做餐饮的四川人。由于之前的店面租期到了，他们来到当时路面还坑洼不平、通车不便的雪松路上开起了这家馆子。现在来看，当时的选址其实都是挺冒险的，当时的雪松路上，多是快餐小炒，成都耕耘的到来，慢慢吸引了不少喜欢吃川菜的人开车过来吃。尤其是2000年后，雪松路修路以后，客人也越来越多。

　　2003年非典那年，人们一般都不敢随便外出去人多的地方，而成都耕耘不但店里坐满了，店外都还要摆上十张桌子。和它生意有得一拼的是随后在它对门开张的老灶壁。这家做湖南菜的馆子，每天也是人气爆棚，后来为了扩大店面，就从雪松路搬到万松园路上。

　　砂锅牛肉这道经典的川菜是他家的招牌菜。不同季节来这家尝这道菜， 味道会略有不同。老板根据季节养身特点， 姜、 辣椒等用料都会适量少放， 更清淡。汤水是用蒸汽煲出来的， 受热均匀也使汤味更加醇厚。这道菜在他家算是每桌必点的， 卖得相当好。仅砂锅牛肉里用的萝卜， 每天都会用掉500斤。 被切块的萝卜吸满了牛肉汤的香味， 入口清香。

　　海陆空海鲜：白菜价的海鲜都在这里

　　生蚝扇贝琵琶虾1元/只带子3元/只，鲍鱼仔6元/只……史上最白菜价的海鲜，你一定在海陆空吃过。

　　2004年初，广东人陈继雄在武汉首家推出以炭烤生蚝为主打的平价小海鲜。当时，他仅有5000元创业资本，只在吉庆街租了间仅容4张台位的门面做排档生意。当武汉风靡烤生蚝时，海陆空几乎占了市场份额的一半。

　　2006年，海陆空一口气开了三家店，其中包括万松园店。当时开张的情形，陈继雄自嘲说从没见过那种阵势，局面完全失控。当时店里只有6个服务员，5个后厨，根本忙不过来，结果是客人都自己跑到厨房抢菜。人手不够，陈继雄亲自做煲仔饭。

　　陈继雄觉得酒店要成功，依靠老板的思路和为人、味道好、价格公道、环境好、服务好。同时强调：做生意，绝不能贪小便宜，该花的钱一定要花。

　　菜本来价不高，扩张后成本增加如何挣钱？陈继雄称自己是“挣慢钱”：“别人一盘菜挣1元，我分两次或者三次挣不就行了。”

　　厨林泥鳅庄：武汉不多见的泥鳅馆子

　　店主刘老板具有国家餐饮业评委身份，是曾在武汉大型酒店做大厨的烹饪大师。他离开酒店后自己发展，开了菜品设计公司和自己的馆子。

　　刘老板来自重庆，做本地不多见并且自己比较了解的特色菜是他开馆子很明确的定位。 2005年，刘老板在雪松路上开了这家店,将泥鳅做成主打特色菜的馆子在武汉并不多见。

　　店里所用的泥鳅选材十分讲究，选用的深山清水极品黄泥鳅，黄泥鳅肚白体圆，大小很适合制成香锅。烹制的时候，会用到刘老板自己调制的秘制酱料， 这酱料是用自然发酵而成的豆瓣酱配以十余种滋补中药材而成，酱香浓郁提味。

　　香辣泥鳅融合了重庆火锅、水煮菜、烧菜三种烹饪技法于一体，单锅配小炉火，边煮边吃，汤水泛着诱人的红亮，里面的泥鳅即可食用了，泥鳅很入味，香辣鲜醇。

　　金焱牛肉粉大王：地道武汉味

　　早上7点，武汉万松园雪松路，金焱牛肉粉大王店里过早的上班族排起了长队，57岁的老板娘徐辉淡定地下着米粉，并招呼店员张罗生意。店里一天能卖2000多碗牛肉粉，平均15元一碗。员工清一色是大嫂，和徐辉一样，都是下岗女工。

　　十几年来，牛肉粉大王一直都是这条路上人气火爆的小店。有外地客人打的，要司机带他去武汉好吃的小吃地方， 便被一车送到了这家。曾有位客人两次被不同的司机都送到了这里。

　　起初它家牛肉一点都不辣，却味道十足。随着武汉人越来越能吃辣，这家的牛肉牛杂也开始添加了少许辣味。他家自己做的辣椒油加一些在碗里， 辣椒香窜满汤汁粉面，香味扑鼻。

　　这家的牛杂包括牛筋、 牛腩和牛肚。卤制烹制都是自己家加工。牛杂做得十分入味， 和宽粉一起是绝搭。

　　肖记公安牛杂：善用大数据分析

　　肖述林2003年转行做餐饮，把公安家常菜牛杂和鱼杂带到武汉。他琢磨改进口味，原料和调料成了两大“突破口”。他派专人到屠宰点“选牛”，只选两岁以内的黄牛。鱼鳔弃公安传统的草鱼，而选用洪湖的鮰鱼，比一般鱼膘肥厚，口感糯滑而有嚼劲。

　　老肖的连锁店，家家都是开张第一个月就盈利。他有两件必备功课：一是选址时，必定把周边大小餐馆吃个遍；二是开张后，坚持做两三个月的顾客调查，对每天有多少人进餐、哪些菜的点击率高等一一分析，除两道主菜外，其它菜品基本上两个月换一次。

　　雪松路是汉味美食‘不夜城’，有的店炒菜师傅三班倒。现在店铺每平方米店面均价高达8万元仍有不少人想进来。也许你只看的见老板们赚的盆满钵满，但是你可知道，雪松路的店老板八成是下岗职工，他们日夜拼搏、扎堆创业，才有今天的成功！

综合整理自湖北日报、大武汉、楚天都市报、大众点评、亿房