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独家:靠赚“吃货”钱发家的雪松路老板们

发布时间:2015-08-10 10:34:57来源:SRC-7949

  雪松路,紧邻万松园路的一条小路,和主干道建设大道平行,绝对的一条背街小路。可就在近10年间,这条路上的餐馆遍地开花,将这条不起眼的小路上的美食氛围搅动得风生水起。

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  120家餐饮店铺每天都有“吃货”排长队,餐饮营业额每月近亿元,逾半数店老板身家过百万……也许你更想不到,你常光顾的巴厘龙虾、靓靓蒸虾等、夏氏砂锅、老街烧烤、成都耕耘、可可大虾、川鄂情、君豪海鲜、海陆空海鲜、厨林泥鳅庄、金焱牛肉粉大王、肖记公安牛杂,这12家店的老板各个身家过千万。

  巴厘龙虾:一年赚3亿?

  不管你爱不爱吃,愿不愿排队,接不接受那个服务态度,巴厘已经成了武汉虾子界的王者。现在基本是开一家火一家,每家店门口都是大排长龙。主打油焖大虾,口味非常全,个头生猛,虾黄很多。虾子吃爽了,再搞碗经典的凉面,人生就满足了!

  巴厘的老板方俊杰,70后,学建筑出身。在2008年奥运会之后特别是2009年,宏观经济面好转,房地产股票市场回升,80后90后手上的零花钱明显多了,他们在万松园的巴厘排队,排得把路都堵了。方俊杰觉得时机成熟,2009年,就开了万松园二店和黄浦路店。

  要知道,在巴厘龙虾做起来之前,万松园晚上八点之后就没人了,跟一般地方没两样,巴厘龙虾是这条街上第一家做夜市的,慢慢把时间拖到10点,生意再好一点,拖到12点,过了一年半,靓靓(蒸虾)开了,老街(烧烤)也来了,夜市就起来了。

  巴厘是武汉唯一一个多样做龙虾的店,6家店,都经营着二十多种口味的龙虾,包括咖喱味,产品线就是龙虾+凉菜,不会做炒菜火锅,与大众餐馆酒店差异化竞争。

  靓靓蒸虾:我和巴厘龙虾是亲戚

  除了巴厘,靓靓家的虾也是极好的。

  靓靓就开在巴厘龙虾对面,两家生意一样好。可能你不知道,靓靓老板是巴厘龙虾老板方俊杰的“舅辫子”(老婆的弟弟)。靓靓蒸虾的老板周全、巴厘龙虾的老板娘周芬是亲兄妹。

  也许蛮多人觉得两家店都这么火,那肯定有竞争,其实没有。吃靓靓的人年纪偏大,成年人居多,而去巴厘的人更年轻化,8090居多。

  两家品牌之前商量过,要不合在一起做,不行,客户有差异,所以,现在相当于是双线品牌发展。

  参考网友的爆料,以一家店一年营业额5000万计算,那么巴厘六家店一年的总营业额就是5000万 x 6=3个亿!!!

  同样火爆的靓靓蒸虾,照此算法,一年总营业额应该在2个亿左右!也就是说,巴厘和靓靓这对“舅辫子”亲戚在武汉一年的总营业额就是5个亿!!!

  依照虾子的利润率,一个5000万营业额的单店,纯利润应该在2000万左右,那么巴厘一年的纯利润就是2000万 x 6=1.2亿!吓死本宝宝啦……

  夏氏砂锅:老武汉土做法做的砂锅

  夏氏砂锅的老板是在万松园这一带长大的, 也曾是雪松路上最早一拨简易小炒的老板之一。 直到2004年,他才等到机会,有了门面开了这家砂锅店,这里也成为了夏氏砂锅的总店。之所以坚定地在这条路开店,除了恋旧情结以外,也是看中了这条路上越来越热闹的餐饮氛围。

  牛肉、羊肉、鲶鱼……在夏氏砂锅的菜单上,各式砂锅一应俱全,闻起来香、吃起来鲜。盛夏三伏天,吃货们宁可满脸汗,也要围坐在冒着火的砂锅边吃个痛快。2001年开业至今,夏氏砂锅一年四季几乎没冷过场。

  2000年左右,锅仔吃法在国内流行,当时武汉还没有地道的锅仔餐厅,谁先把锅仔做好,谁就站到了餐饮界的潮头。

  用保温性更好的陶制砂锅代替不锈钢锅,让孟加拉香料融合汉味炖煮工艺,夏氏砂锅一创立,吃货就慕名而来。生意最火爆时,一天上千人就餐,屋内客人多得坐不下,只能把桌椅搬到街边人行道上吃“露天”砂锅,出现了餐桌“压街”的盛景。

  老街烧烤:越是市井的越受喜爱

  雪松路的老街烧烤店,是这一武汉知名的连锁烧烤品牌发家之地。老式屋檐、原生态木料、素色水泥、窗檐边的鸟笼、天花板上的簸箕……走进店里,让人感觉回到了上世纪80年代的小餐馆。

  老街烧烤于2011年9月开业,由5个老板合伙投资。包括43岁的下岗职工刘斌、42岁的装潢设计公司总经理石磊、40岁的物业公司负责人马志武、34岁的饮品外企高管朱颜、33岁的厨房用品批发商杨龙。在开店选址上,5人考察了汉口多家餐饮集中的商业街,最后还是选定雪松路。开业准备时,5个好哥们各显神通。刘斌琢磨菜品、佐料,石磊负责店面装修,朱颜负责酒水供应,杨龙负责餐具采购,他自己就负责人员招聘和组织协调。

  “之所以取‘老街烧烤’这个名字,就是要帮人们找回和老朋友一起喝酒吹牛的青葱岁月。”马志武说,烧烤是市井文化,受到武汉各阶层消费者的喜爱,店子一开张就很火,30个台位,很少有空的。卤水花生、酸辣毛豆、船型煎饺……现在,刘斌每天有一项重要工作,就是吃遍武汉路边摊,把武汉角落旮旯的特色小吃都翻出来,“搬”进老街烧烤。

  目前,老街烧烤在武汉三镇共开了7家直营店,随着规模扩张,商标注册和LOGO设计将加快进度,不走精武鸭脖的弯路。

  成都耕耘:雪松路上开店最早馆子之一

  1999年,来自成都的包老板在雪松路上开起了一家叫成都耕耘的酒店。

  早在上个世纪80年代,包家祖孙三代就已来到武汉开川菜馆,他们可算是来武汉最早的一拨做餐饮的四川人。由于之前的店面租期到了,他们来到当时路面还坑洼不平、通车不便的雪松路上开起了这家馆子。现在来看,当时的选址其实都是挺冒险的,当时的雪松路上,多是快餐小炒,成都耕耘的到来,慢慢吸引了不少喜欢吃川菜的人开车过来吃。尤其是2000年后,雪松路修路以后,客人也越来越多。

  2003年非典那年,人们一般都不敢随便外出去人多的地方,而成都耕耘不但店里坐满了,店外都还要摆上十张桌子。和它生意有得一拼的是随后在它对门开张的老灶壁。这家做湖南菜的馆子,每天也是人气爆棚,后来为了扩大店面,就从雪松路搬到万松园路上。

  砂锅牛肉这道经典的川菜是他家的招牌菜。不同季节来这家尝这道菜, 味道会略有不同。老板根据季节养身特点, 姜、 辣椒等用料都会适量少放, 更清淡。汤水是用蒸汽煲出来的, 受热均匀也使汤味更加醇厚。这道菜在他家算是每桌必点的, 卖得相当好。仅砂锅牛肉里用的萝卜, 每天都会用掉500斤。 被切块的萝卜吸满了牛肉汤的香味, 入口清香。

  海陆空海鲜:白菜价的海鲜都在这里

  生蚝扇贝琵琶虾1元/只带子3元/只,鲍鱼仔6元/只……史上最白菜价的海鲜,你一定在海陆空吃过。

  2004年初,广东人陈继雄在武汉首家推出以炭烤生蚝为主打的平价小海鲜。当时,他仅有5000元创业资本,只在吉庆街租了间仅容4张台位的门面做排档生意。当武汉风靡烤生蚝时,海陆空几乎占了市场份额的一半。

  2006年,海陆空一口气开了三家店,其中包括万松园店。当时开张的情形,陈继雄自嘲说从没见过那种阵势,局面完全失控。当时店里只有6个服务员,5个后厨,根本忙不过来,结果是客人都自己跑到厨房抢菜。人手不够,陈继雄亲自做煲仔饭。

  陈继雄觉得酒店要成功,依靠老板的思路和为人、味道好、价格公道、环境好、服务好。同时强调:做生意,绝不能贪小便宜,该花的钱一定要花。

  菜本来价不高,扩张后成本增加如何挣钱?陈继雄称自己是“挣慢钱”:“别人一盘菜挣1元,我分两次或者三次挣不就行了。”

  厨林泥鳅庄:武汉不多见的泥鳅馆子

  店主刘老板具有国家餐饮业评委身份,是曾在武汉大型酒店做大厨的烹饪大师。他离开酒店后自己发展,开了菜品设计公司和自己的馆子。

  刘老板来自重庆,做本地不多见并且自己比较了解的特色菜是他开馆子很明确的定位。 2005年,刘老板在雪松路上开了这家店,将泥鳅做成主打特色菜的馆子在武汉并不多见。

  店里所用的泥鳅选材十分讲究,选用的深山清水极品黄泥鳅,黄泥鳅肚白体圆,大小很适合制成香锅。烹制的时候,会用到刘老板自己调制的秘制酱料, 这酱料是用自然发酵而成的豆瓣酱配以十余种滋补中药材而成,酱香浓郁提味。

  香辣泥鳅融合了重庆火锅、水煮菜、烧菜三种烹饪技法于一体,单锅配小炉火,边煮边吃,汤水泛着诱人的红亮,里面的泥鳅即可食用了,泥鳅很入味,香辣鲜醇。

  金焱牛肉粉大王:地道武汉味

  早上7点,武汉万松园雪松路,金焱牛肉粉大王店里过早的上班族排起了长队,57岁的老板娘徐辉淡定地下着米粉,并招呼店员张罗生意。店里一天能卖2000多碗牛肉粉,平均15元一碗。员工清一色是大嫂,和徐辉一样,都是下岗女工。

  十几年来,牛肉粉大王一直都是这条路上人气火爆的小店。有外地客人打的,要司机带他去武汉好吃的小吃地方, 便被一车送到了这家。曾有位客人两次被不同的司机都送到了这里。

  起初它家牛肉一点都不辣,却味道十足。随着武汉人越来越能吃辣,这家的牛肉牛杂也开始添加了少许辣味。他家自己做的辣椒油加一些在碗里, 辣椒香窜满汤汁粉面,香味扑鼻。

  这家的牛杂包括牛筋、 牛腩和牛肚。卤制烹制都是自己家加工。牛杂做得十分入味, 和宽粉一起是绝搭。

  肖记公安牛杂:善用大数据分析

  肖述林2003年转行做餐饮,把公安家常菜牛杂和鱼杂带到武汉。他琢磨改进口味,原料和调料成了两大“突破口”。他派专人到屠宰点“选牛”,只选两岁以内的黄牛。鱼鳔弃公安传统的草鱼,而选用洪湖的鮰鱼,比一般鱼膘肥厚,口感糯滑而有嚼劲。

  老肖的连锁店,家家都是开张第一个月就盈利。他有两件必备功课:一是选址时,必定把周边大小餐馆吃个遍;二是开张后,坚持做两三个月的顾客调查,对每天有多少人进餐、哪些菜的点击率高等一一分析,除两道主菜外,其它菜品基本上两个月换一次。

  雪松路是汉味美食‘不夜城’,有的店炒菜师傅三班倒。现在店铺每平方米店面均价高达8万元仍有不少人想进来。也许你只看的见老板们赚的盆满钵满,但是你可知道,雪松路的店老板八成是下岗职工,他们日夜拼搏、扎堆创业,才有今天的成功!

综合整理自湖北日报、大武汉、楚天都市报、大众点评、亿房