图为：羊肉搬运工忙起来了
楚天都市报记者曹磊 摄影：记者李辉
渐冷的天气让温润滋补的羊肉更火了。记者连日走访了解到，江城羊肉价近四年来首涨，均价比去年贵了近三成。
天气一冷羊肉就俏
近两周来，江城气温骤降，记者分别在汉口西马路、江大路和武昌司门口四家集贸市场探访发现，买羊肉炖火锅的市民比前段时间多出不少，有商贩称，这几天不论早晚，羊肉铺位前就没空过人：“天气一冷，羊肉就俏。”
在汉口华南海鲜市场里，前来批发整条羊腿或羊排的市民更多。“羊排26块钱一斤，不还价，都等着买。”批发商刘师傅说，买的人多，不愁销路。
随后，记者来到羊肉一级批发的白沙洲增益冷链市场，出货的冷库区里停满了前来批货的大小拖车。供货商李师傅告诉记者，从周四开始，每天的羊肉都要抢：“早上8点就开始不停调货，9点多时全是装货的人。”
按照增益冷链市场羊肉协会的统计，12月中下旬，这里的羊肉连续日出货量超过250吨，最高时接近300吨，是此前的两倍。“现在才刚开始冷，羊肉就是量价齐升，这几年来首次涨了价。”白沙洲增益冷链市场羊肉协会会长徐斌告诉记者，不仅销量翻番，价格也出现近四年来首次上涨，均价涨幅将近三成。
批发商们介绍，今年羊肉的源头进货价每斤涨了4元，基本上每个环节都是跟着涨价。在一级批发市场里，品质较好的冻羊肉综合均价每斤23元左右，更贵的鲜羊肉批发价卖到30元，都比去年高出5元左右，涨幅超过27%，接近三成。
记者还了解到，餐饮市场早早布局的烤全羊所用的品种，批发均价已突破30元一斤，比去年上涨了近五成。
补栏量跟不上出栏量
“过去两年里，国内卖羊、宰羊、吃羊太多，导致今年结构性缺货，进口羊肉也是供不应求，今年冬天的羊肉价格才会回涨得这么猛。”刚刚从国外考察回汉的徐斌说，国内羊肉消费持续火爆，尤其是烤全羊、烧烤市场的开店潮到来，使得连年活羊屠宰量大增，供求关系在今年遇上“拐点”。
批发商李师傅也告诉记者，过去十年里，仅仅是武汉的羊肉商贩就增长了十多倍，每年的羊肉交易量都在增长：“可是肉羊的生长出栏至少需要一年，即使是羔羊也要8个月左右，补栏量远远跟不上出栏量，就会出现货源缺口。”
记者还了解到，除了大量屠宰导致今年羊少以外，各肉羊产区这两年践行草原环保政策也减少了养殖量。多重因素共同作用下，今年的肉羊入市量才大幅降低。而来自澳大利亚、新西兰等地的进口羊肉数量仍保持相对稳定，并没有增投。
烤全羊可能会缺货
“虽然全国范围内可供吃的羊比去年少，但武汉人吃羊还不用愁。”徐斌告诉记者，武汉近年来的羊肉消费常年旺盛，不仅吸引更多内蒙古、新疆等北方肉羊来汉集散销售，更慢慢将周边省份的货源拉了过来：“河南、安徽、江西这样的中部省份的肉羊基本都会先送到武汉来卖，肯定能够首先保证本地供应。”
此外，今年还有山东、江苏、安徽等相距湖北不远、交通上更方便省份的肉羊“驰援”武汉。还有一个好消息是，来自澳大利亚、新西兰的冻羊肉也加快了入市步伐。“现在活羊从大洋洲的草场到加工屠宰，再到武汉的增益冷链市场，不超过20天。”徐斌说，速度提升了一倍。
业内人士认为，冬至到过年前后都是羊肉的消费高峰期，从现在开始的羊肉价格将呈稳中走高的趋势。
此外，天冷之后考虑到活羊存栏的养殖成本较高，且容易掉膘，本月之前大多数活羊都已屠宰入市，这也将导致接下来鲜羊肉的价格会走高。
批发商们告诉记者，用来做烤全羊的必须是年龄12个月，甚至10个月以下的羔羊，体重必须在20斤以下，这一类型的小绵羊肉质肥嫩，只有国内出产，没有国外羔羊进口，且必须是整只货。这些因素都决定了羔羊的市场货源越来越少，往后很可能会缺货，更会涨价，喜欢吃烤全羊最好趁现在好好过过瘾。
（作者： 编辑：李琛）
