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香甜可口的绿豆糕，再配上软糯清新的粽子，绝对是武汉人过端午节的标配。“绿豆”，更是武汉人撑过夏季高温“烤验”的法宝——绿豆汤、绿豆冰沙、绿豆糊，清心降火又解毒。你看，连全球最火的手机智能管家Siri说得都是一口“绿豆”味儿的武汉话：穿绿军装的陆军，搭六路电车到六渡桥喝绿豆汤！
“绿豆”的重要性，可见一斑。但是，不少网友纷纷吐槽：买来绿豆糕提前尝鲜，怎么没有绿豆味？到底是不是绿豆做的？这个端午节，武汉人还能安心吃绿豆糕么？莫慌，小最最来给你独家揭秘。
揭秘1：绿豆糕配料里豌豆粉排第一
经调查走访，武汉市面上，近八成绿豆糕不“纯”，其中，菜场里、小区附近的小作坊产绿豆糕，10元一盒，掺杂了大量豌豆粉。这样的绿豆糕能吃出清香味，那才是怪了！
除了小糕点作坊，超市里的品牌绿豆糕出身也不是百分之百的“纯”。汉口常青路一家超市里，一盒散装简包的绿豆糕，净重294克，价格是14。1元，配料表里写着：豌豆粉、绿豆粉等。按国家食品安全法，配料是按照添加量降序标注出来的，显然，豌豆粉添加量比绿豆粉多。
有些小作坊，进的廉价绿豆糕粉，甚至不含绿豆。吃不出绿豆味么办？加食用香精。上哪里买？万能的淘宝。
搜索“绿豆粉精”，淘宝网出现上百家。有一个卖家打出的口号是“绿豆糕专用粉末香精”，1‰-3‰的添加量，也就是1公斤的成品添加1-3克，一瓶1000克卖价48元，可以做约333公斤的成品绿豆糕。原来，那些超低价“绿豆”糕，竟是这样一步步降低成本，进到我们的口中的。
揭秘2：绿豆糕多用绿豆粉做的
武汉一家糕点作坊里，刚出炉的绿豆糕油光水滑，不少人围着买。大盒的九块钱，小盒的五块钱。按份量，一斤绿豆糕卖约10元，这也是目前武汉绿道糕的大部分市场价。这么便宜，它是用什么做的呢？
武昌小东门一家蛋糕店里，绿豆糕10元一盒。“我们不是自己磨的绿豆，是进的绿豆粉，自己买绿豆做太贵了。”老板坦言，但是绿豆粉到底含几多绿豆，是不是纯的，他回答含糊：“应该是吧，不晓得。”
汉口三家糕点作坊，绿豆糕的塑料外包装盒上一般没有标出配料。店家都表示，绿豆糕是进的绿豆粉做的，更拍胸脯保证：“绿豆粉当然是绿豆磨的，这还用问？”到底是不是如同这些老板保证的“纯”绿豆糕呢，接着看下面的揭秘。
揭秘3：廉价绿豆粉比绿豆还便宜
做绿豆糕的小作坊，一般进的绿豆粉，批发市场开价每斤6元，最后每斤4块8可以买到手。面袋子上写着“绿豆糕专用粉”，并没有标出成分含量。打开袋子查看颜色，发现该绿豆粉呈淡黄色，批发商解释为“晒脱壳”是这样。
但是，目前绿豆的批发价，因产地不同，价格从每斤6-6.5元不等。浓缩加工版的绿豆糕专用粉，竟然比原材料绿豆还要便宜得多，还真有点奇怪。
硚口批发市场里，一家卖杂粮的老板透露：这种绿豆糕专用粉里一般都掺了豌豆粉，而且比重不小，还有别的么豆粉，就不太清楚了，反正不可能是纯的。
揭秘4：一斤纯绿豆糕至少要12元
武汉一家老字号绿豆糕厂负责人“揭秘”：市面上近八成绿豆糕不纯，为降低成本，绿豆糕里大多掺杂了颜色淡、味道不重、价格便宜的豌豆粉。
绿豆粉不可能比绿豆还便宜，这是常识。绿豆进价6元一斤，去掉扁平的、劣质的豆子、再去皮，就有15%的损耗，再经过多次蒸煮、打粉、筛、晒干，损耗约15%，最后100斤的绿豆，可以做出70斤的纯绿豆粉就不错了。如此算下来，纯绿豆粉怎么可能比绿豆还要便宜那么多呢？
一盒350克的纯绿豆糕，卖价20多元，原料除了绿豆，还有红豆、白砂糖、食用油等，仅原料成本就得12元。这还没有算人工和房租成本等等，那些5块、10块钱一盒的绿豆糕，怎么做出来的，着实令人担忧。
揭秘5：如何分辨纯绿豆糕
纯绿豆糕和其他绿豆糕口感、外观上、价格上有何区别？
口感上：纯绿豆糕吃起来比较细腻，满口都留有绿豆的清香，夏天有消暑的效果，如果添加了豌豆粉或其他豆粉，不仅没有自然清香，功效也大减。
外观上：纯绿豆糕颜色呈现自然的墨绿色，而不是发黄。添加了豌豆粉的绿豆糕，淀粉含量较高，容易成型，所以模子印刻出来的花纹反而更清晰。
价格上：纯绿豆糕价格相对来说更高一些，一般来说卖价至少为20元。同样重量规格的绿豆糕，如果加了豌豆粉，一般价格会便宜5元左右。
绿豆糕小民俗
绿豆糕，相传为中国古代，端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免夏至到来的种种疾病。
绿豆有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目养颜之功效，是很好的消暑小食。其中豆沙绿豆糕，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。
（来源：综合武汉晚报、生命时报、健康报等）
（作者： 编辑：詹蔷）
