凉粉放冰箱冷冻成了“化妆棉” 还能接着吃吗？

本报讯（见习记者金茜 通讯员姚林萱）凉粉是市民餐桌上一道常见的凉拌菜，把没吃完的凉粉放在冰箱里冷冻，还能接着吃吗？

近日，市民高先生在中百仓储超市买了一盒凉粉，为了保鲜，他把凉粉丢到冰箱的冷冻室里，第二天拿出来一看，凉粉竟然变成了“化妆棉”，用手撕开还有一层层的絮状物。“这样的凉粉存不存在质量安全问题？”高先生怀疑超市里买来的凉粉是由化学药品勾兑的。

昨天上午10点，武汉市食药监局和武汉晚报记者前往中百集团生鲜物流园，现场观看凉粉的制作过程，为市民揭秘凉粉的制作和储存方式。

在凉粉生产专区，记者看到，制作一盒包装好的凉粉，需要经过勾兑、加热、冷却、包装等工序。

实验前一天，工作人员从流水线处拿走两盒凉粉，分别放在零下18摄氏度的冻库和常温条件下的阴凉处。昨天上午，冷冻12小时的凉粉经解冻后，确实出现了絮状物，记者用手一捏还不断有水流出来。

“为了保持凉粉的Q弹口感，凉粉中含有大量水分，在低温情况下会发生变化，凉粉变成了海绵状，属于消费者保存不当，而不是质量问题。”中百集团生鲜物流园生产科科长吴风钰介绍说，凉粉的原料为豌豆粉、食用盐和饮用水，在冷冻的条件下，豌豆粉的成分会发生变异，破坏了原有的组织结构。

对此，吴风钰建议，由于凉粉属于生鲜食品，市民购买了凉粉后，在家里用冰箱冷藏即可，或者保存在低于20摄氏度的阴凉处，并在两天内尽快食用。