4月1日， 武汉最大一家老通城店汉阳摩尔店关门。这真的不是愚人节的玩笑，作为2006年老通城旧址拆迁后的首家老通城小吃店，也是点评网上获食客好评数量最多的一家店面，因为每月亏损不得不结束营业。
老通城豆皮毛泽东品尝四次，次次赞赏。外地人和外宾到武汉来也都以能吃到老通城豆皮为快。然而，再亮的金字招牌也有暗淡的一天，老通城虽经历数次改制但收效甚微，无奈从辉煌走到没落，让人唏嘘。
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数次改制，回归私企
第一次改制是在创始人曾厚诚去世后。1929年，汉口大智门外，汉阳人曾厚诚开了间名叫“通城饮食店”的甜食馆，两年后开始卖豆皮。因豆皮师傅手艺精湛，三鲜豆皮成为武汉一绝，老通城酒楼因豆皮蜚声。
1953年曾厚诚去世后，他的5名子女均提出申请表示不继承遗产，老通城第一次交由国家管理，成为武汉第一家私营改国营的餐饮店。同年还奉市委指示，在惠济路口分设了一个支店。
毛泽东与老通城员工合影（资料图）
老通城的鼎盛时期出现在1989年，全年营业额达到2000万元，是当年全国餐饮业销售冠军，三鲜豆皮也获得中国饮食行业的最高奖“金鼎奖”。
1993年是老通城发展由盛转衰的转折点。在“强人”负责人张斌过世后，老通城失去了对省外店面的控制，投资项目失败使得其债务缠身。
由此，老通城开始了为期十年的“国改民”改制之旅。
1993年，老通城成立了湖北省第一家餐饮行业的股份制公司——老通城股份有限公司，开始国企改制。1998年，老通城全员内部集资重新开业。老通城酒楼最后一任总经理代艺翔回顾说，当时经营很不理想，人心涣散。2006年因长江隧道建设老通城停业后，江岸区政府决定将老通城改制作为当年的工作重点。一直到2010年，老通城的改制仍在继续。
2006年因长江隧道建设而被拆的老通城（资料图）
最近的一次改制，老通城“时年”84岁。2013年2月6日，武汉光谷联合产权交易所受老通城酒楼委托，将“老通城”商标专用权进行公开挂牌转让，评估值为225万元，转让价格不低于525万元。当时永和豆浆、醉江月、天龙投资、湘鄂情均有投资意向，最后由白云边集团拍得。
从2013年5月25日传出收购消息至今年4月1日，武汉“豆皮大王”老通城成为白云边集团的控股子公司，已有677天。老通城职工店中汉阳摩尔店、南国·首义汇店已关门，仅存汉口三眼桥及武昌首义园店营业，只营业到下午两点。而真正属于白云边集团的4家老通城店，武汉客厅旗舰店、光谷店开业4个月左右关门，上东汇店及德国街店分别于2014年3月及10月营业至今。
光有牌子和钱做不好老字号
8家店在677天内关门4家。而在上世纪80年代末期，拿老通城的招牌开店，是“只要有锹，挖块地就沁水”，走到哪火到哪。从广东深圳到江西南昌到北京，老通城去过大半个中国。
为保护老通城豆皮技艺，2009年，在武汉“老通城”总店关门停业3年后,“老通城豆皮”由武汉市首批非物质文化遗产保护名录升格为湖北省“非遗”保护对象。但是光有牌子和钱做不好老字号，武汉的老字号多了去了，现在活着的有几家？关键还在技术和人的传承、创新。说到底，技术传承没有具体到人的老字号很难延续。
在业内，曾有观点认为改制和社会资本注入是解救老字号的两种主要途径，前者对历史包袱进行清理，后者则能带来发展新机。老通城两项都做到了，为什么还是发展迟缓？平心而论，相对于产品本身，老字号更多的是一种文化传承和城市记忆，站在市场角度，这也限制了品牌发展。另外，比老通城好吃的豆皮有的是。
老通城路在何方
尽管注册资本从2013年的2亿元减至目前的1亿元，老通城食品股份有限公司仍是武汉注册资本金最多的餐饮企业。拿下“老通城”品牌的这两年，白云边曾有诸多尝试。根据公开消息，曾有5年投入20亿元的投资计划，希望以规模效应提升品牌价值。但首家旗舰店开业不到5月就关门歇业的结局，叫停了这一计划。
今年2月28日，白云边以老通城的名义，拿下吉庆街三期地块。老字号老通城是否会重现吉庆街？我们拭目以待。
曾经的“豆皮大王”老通城（资料图）
编年老通城 创立至今86年
1929年：汉阳人曾厚诚在汉口大智门外开设“通城饮食店”，三鲜豆皮渐成江城一绝
1953年：曾厚诚去世，5名子女申请不继承遗产，老通城成为武汉第一家私营改国营的餐馆
1953年：在惠济路口开设支店
1958年4月3日：毛主席首次莅临惠济支店。毛主席向同桌的外省同志介绍说，你们那里没有这，这是湖北风味
1958年9月12日：毛主席第二次莅临惠济支店，进店就说：“又来麻烦你们了。”
1978年：重新装修开业。“文革”期间，曾改名“东方红饭店”，重新开业时恢复店名
1989年：年营业额达2000万元，成为当年全国餐饮业销售冠军
1993年：“强人”负责人张斌过世，老通城失去对省外店面的控制，投资项目失败，债务缠身
1993年：探索“国营改民营”。成立我省第一家餐饮行业股份制公司
1998年：全员内部集资重新开业，业绩不理想
2006年：因长江隧道建设老通城停业，江岸区政府将老通城改制作为工作重点
2013年：老通城商标挂牌转让，民营企业白云边集团以300万—400万元价格取得“老通城”商标
资料来源：长江日报等
（作者： 编辑：王媛）
