荆楚网首页 新闻 政务 评论 问政 舆情 社区 专题 视频 商业 健康 教育 汽车 房产 旅游 金融 手机报 手机荆楚网
微信
新闻频道 > 经济新闻

个性化手工定制抢占高端市场 小蛋糕店突围成功(图)

发布时间:2013-06-07 07:02:08来源:SRC-13
    


小店里的蛋糕做得像艺术品

  荆楚网讯 记者 柳骋

  近年来,武汉的西点蛋糕市场基本处于大牌垄断的形势下,小蛋糕店几乎丧失了生存空间。但一个叫Daisy的女子依靠个性化手工定制的服务,所开的小店成功抢占了高端市场。

  手工业逆袭打败工业化

  2009年,因为热爱烘培,女白领Daisy辞职到蛋糕店打了一年工。经过一年的系统学习,Daisy基本掌握了西点烘培的相关技术,她于2010年开办了M2花园厨房,打出了个性定制蛋糕的招牌。“像我们这种处于‘手工业’阶段的蛋糕店,肯定无法和那些‘工业化’的西点连锁店抢主流市场。因此,走一条个性化的道路,把产品做出差异性来,是我们唯一能活下来的路。”Daisy分析说。

  据Daisy介绍,顾客来到店里之后,可以对蛋糕的尺寸、外形设计、制作材料等,向工作人员提出自己的想法和要求。之后,店里将会有相应的专业团队,负责蛋糕的设计和制作。

  由于每一款蛋糕都是独一无二的,人力成本较高,因此,Daisy店里的蛋糕价格比市场价要高出好几十元钱,不少蛋糕甚至能卖出上千元的“天价”。“不同的顾客对蛋糕有不同的要求,所以,我们店里的蛋糕没有固定的价格。前些天有位顾客为孩子过周岁来订蛋糕,由于她要求把孩子的形象做在蛋糕上面,另外还要做成翻糖蛋糕,这个蛋糕最后卖出了2000多元的价格。”Daisy说。

  除了生日蛋糕以外,Daisy的蛋糕还杀入了高端婚庆市场。Daisy告诉记者,目前武汉已有多家高端婚庆公司与她合作,内容包括帮新人订做婚礼主题蛋糕,或是西点冷餐区的设计。

  坚持个性化 不做连锁店

  由于酷爱蛋糕烘培,Daisy并不仅仅满足于卖蛋糕,她萌发了做DIY蛋糕业务的想法。尽管随后在武汉有一大批专门做DIY蛋糕业务的小店兴起,但一段时间之后,基本也都销声匿迹了。然而,Daisy店里的DIY蛋糕业务,至今仍然十分火爆,她究竟有何秘诀呢?

  Daisy向记者透露说:“那些跟风的小店,老板自己根本不会做蛋糕,他们通常直接把半成品蛋糕给顾客,然后让顾客自己做点装饰,DIY的特点并不明显。”

  而Daisy店里的DIY业务,从和面、烘培到设计装饰,每一个环节,顾客都要参与。“我们的目的,是要让顾客参加一次DIY活动后,能够马上回家自己动手做。”Daisy对记者说道。

  谈到未来的发展,Daisy认为,坚持个性化的发展,不做“工业化”的西点连锁店,是M2花园厨房始终不变的方向。