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一家起司店半年赚300万 武汉刮起跟风投资潮(图)

发布时间:2014-05-13 06:29:23来源:SRC-13

蛋糕店前排起长队

起司蛋糕纯手工制作

起司蛋糕颇受小朋友的喜爱

  楚天金报讯 文/记者朱安璋 图/记者曹大鹏

  不知从何时开始,武汉街头悄然刮起一股起司蛋糕烘焙风。红黄色的醒目店面、卡通风格的店名和LOGO、处处可见的排队长龙、“每人限购一枚”的营销策略,吊足了江城吃货们的胃口。

  记者通过采访发现,江城的一些起司蛋糕店的生意还不错,位于武昌群光广场的一家起司蛋糕店,日销售额最高可超过4万元。于是,投资人蜂拥而上,一时间,武汉街头出现许多“徹思叔叔”、“撤思叔叔”、“瑞可爷爷”等名称的蛋糕店,尽管店名不同,但他们的产品都是大同小异。这也不禁让人联想到曾经在江城卖得相当红火的掉渣烧饼、公安锅盔,起司蛋糕是否会像烧饼锅盔那样热闹一阵就陷入沉寂?连日来,楚天金报记者进行了调查。

  【火爆异常】

  起司蛋糕店门庭若市

  “昨天跟老妈念叨想吃徹思叔叔,今天一大早,老妈就去群光排队给我买了6盒!!同志们啊,排一次队每人只能限购一盒,我的老妈得来回排6次队!!太给力了老妈!”今年五一期间,网友晓曼mx在微博上的这段话,引起好友们的热议。

  昨日中午,记者来到武昌群光广场的“徹思叔叔烘焙工坊”。和其他餐饮店面不同,这家店门前摆放着疏导排队人群的隔离带,还分了“进口”和“出口”。即使在这样的非客流高峰时段,这里排队购买起司蛋糕的顾客也不下10人。“真香啊!”一位顾客提着蛋糕心满意足地说着,而一些来到这里解决午餐问题的客人,也被这样的场面吸引,不少人都加入进来,排队等候。

  记者在现场看到,这家店的装修主体为红黄色调,“本店人气NO.1,现烘起司蛋糕,一个39元”、“起司蛋糕每人限购一个”字眼在店内很醒目。三四十平米的店面左半部分是柜台和烤炉,右半边是现场制作的工坊,蛋糕的制作过程就在顾客的眼前完成。店内一共有四五个烤炉轮番作业,每个烤炉一次可烤两盘共12个蛋糕,烘烤一次的时间大概在40分钟左右。中午时分,前台的三名工作人员忙个不停,一人负责取出蛋糕,一人负责打包,一人负责收银。

  趁着顾客少的间隙,该店一位女服务员告诉记者,她们上班时间从早9时到晚上9时,十来个店员两班倒。尤其是双休日的中午和下午,店员们基本上就会忙得没空说话。

  在这家店门口,记者碰到了专门从黄冈赶来考察起司蛋糕项目的曲伟,他告诉记者,由于地段选址绝佳,这个店子的生意真是好。“在周末和节假日,这家店最高可销售1000个以上的蛋糕,一天的销售额超过4万元。平时单日销售600个—800个,若按照平均700个销量计算,每天销售额近2.8万元,每月总销售额约80万元。刨除各种成本,这家店半年来净赚300万元。”已经考察多日的曲伟对记者说。

  【市场探因】

  起司蛋糕赢在“口感+营销”

  记者在采访中发现,在群光广场内还有一家起司蛋糕店名叫“撤思叔叔”,与“徹思叔叔”一字之差。而在江城的其他商圈,“瑞克爷爷”、“布丁大叔”、“乐可爷爷”、“瑞司大叔”等名称的蛋糕店,让消费者感觉有点目不暇接。

  记者发现,这些不是“叔叔”就是“爷爷”的起司蛋糕店,装修风格相似、烘焙手段相似、销售的产品相似、营销手段也相似。几乎每家店内都有“每人限购一枚”的告示,一盒蛋糕的售价大多为39元。如果不仔细看,不少人会觉得它们同属一家连锁店。

  4月30日,温州人陈定彩的“布丁大叔”蛋糕店在光谷天地开业。去年10月,眼看“徹思叔叔”火起来,他带着四五个师傅到上海考察,回汉后就注册成立了布丁大叔餐饮管理公司,并先后在中南、徐东商圈开了两家起司蛋糕店。和其他竞争对手一样,陈定彩的店也是销售起司蛋糕、凹蛋糕,一共4款产品,主打39元的起司蛋糕。光谷天地的新店开业时,蛋糕优惠价是29元一枚。别小看这间不足10平方米的小店面,陈定彩可是花了40万元开起来的。“五一刚开张,最高的一天卖了260多个,比我的预期稍微低了点,要知道我在中南和徐东的店,一天可以卖四五百个。”陈定彩说。

  起司蛋糕为何会如此红火?“主要是独特的口味和有效的营销。”陈定彩说,一款好吃的产品受欢迎,口味当然是最关键的。一般甜品店里的起司蛋糕,往往是切成块的重乳酪蛋糕,口感比较扎实,而这种起司蛋糕采用轻乳酪烘焙,口感更加软绵。

  除了口感,江城的起司蛋糕店还赢在营销上。陈定彩表示,“每人限购一枚”导致顾客排长队等候,而排队也会吸引更多的顾客前来。“现场烘焙的蛋糕香喷喷,尤其是在中午、傍晚,逛街的人们闻香就自动过来了。不管你开的是‘叔叔’还是‘爷爷’,只要好吃大家都会买。”陈定彩说。

  【投资跟风】

  加盟开店4个月回本?

  起司蛋糕店在江城的火爆,也吸引了不少跟风投资者加盟。那么,现在加盟开一家起司蛋糕店,大概要多少钱?近日,记者以投资者的身份进行了考察。

  4月底,记者来到“撤思叔叔”的总部,这家公司总部位于光谷芯中心产业园内,运营这个品牌的是湖北味美天下餐饮投资有限公司,记者查询营业执照得知,这是一家2013年12月27日注册的公司,注册资本108万元。负责加盟事务的迟经理告诉记者,该品牌加盟店有两种合作方式,一种是单店加盟,收费13.8万元,提供免费装修设计方案、全套设备、技术培训和品牌使用等。第二种为整店输出,就是在13.8万元加盟基础上,再缴费2万元,由总部负责装修、开店,并有老师上门指导培训,直到投资者能独立开店运营。

  迟经理给记者算了笔账:除了加盟费,店面转让费+租金、3-4名员工的工资、水电费用、原料采购备货等。其中店面转让费+租金往往是最大一笔投入。他说,一个店20平方米即可,店面的转让费一般在20万以上。再加上每月2万元左右的租金,算下来,开一家起司蛋糕店,平均需要投资40万元—50万元。“以日平均销售200个计算,单价39元,利润率以50%计算,每月可盈利12万元,一般4个月可收回投资。生意特别好的店面,一两个月即可实现盈利。”迟经理对记者说。

  陈定彩的“布丁大叔”也办加盟,他的品牌加盟费为2万元,烘焙设备可以直接从酒店用品厂家订购,五六万元搞定。比起“撤思叔叔”,投资者可以省下不少钱。他说,即便食材采用全进口奶酪和牛奶,成本也不高。“如果选址选得好,平均每日销售一两百个蛋糕是正常的,而一天卖70个即可保本,这样每月毛利也有上十万元。”

  【风险显现】

  武汉市场已日趋饱和

  “我准备在人流量大的街道口新开家起司蛋糕店,可惜就是找不到合适的铺面了,急死人啊。”看着“叔叔爷爷”们如此火爆,家住武昌南湖的曲静力有些着急,最近一段时间,他一直在考察起司蛋糕市场,从品牌选择、加盟洽谈、店面选址,忙得团团转。

  不过,经过一番考察,曲静力发现武汉市场上一些新开的起司蛋糕店,盈利能力并没想象中强。他说,他自己曾在“瑞可爷爷”、“徹思叔叔”刚开业时,排了40分钟的队买过两次蛋糕,而之后三镇开出的几家店,他就没有特意前往购买了,“第一次排队多是慕名尝鲜,但各家起司蛋糕的味道大同小异,所以下次再排队买蛋糕的热情就淡了”。

  此外,随着人们新鲜劲的减淡,再加上各种起司蛋糕工坊越来越多,此前销售火爆的几家店子,销售量都略有下滑。曲静力通过考察发现,除了群光广场、光谷步行街、汉口happy站台等少数几家起司蛋糕店日均销量维持在五六百个以上,其他的店平时日销量在200个左右。

  在考察了三家蛋糕品牌后,曲静力把目光投向湖北省内的二线城市,“武汉的市场基本饱和了,现在连孝感、襄阳、荆州、十堰都有其它品牌蛋糕开新店了,我准备在黄冈和宜昌开店。”据介绍,他这两天正忙着在宜昌考察商业地段选址。

  五一期间,记者在“撤思叔叔”武汉总部采访时发现,来自湖北省内二三线城市的加盟商越来越多了,“起司蛋糕在大城市火了以后,自然也吸引了省内二三线城市的消费者,他们也盼望在家门口能吃到现烘焙的美味蛋糕。”一位正在洽谈加盟的外地加盟商说,他选的店面年租金30万元,转让费20多万元,但他相信还可以赚半年的快钱。“一个商圈一旦开火了一家店,就几乎容不下第二家店。”陈定彩坦言,目前武汉的各大商圈基本都有一两家起司蛋糕店,生意竞争也越来越激烈,而省内的宜昌、襄阳、荆门、孝感、黄冈等二三线城市的机会犹在。

  【专家观点】

  吸取“烧饼锅盔”的教训

  “虽然两家店还在盈利,但感觉武汉的吃货们变挑剔了,比如嫌店里的品种太少、口味太单一。”在徐东开店的陈老板这样告诉记者。由于每年5月到8月是食品行业的销售淡季,随着武汉进入夏天“烘烤模式”,现场烘焙蛋糕的生意也将受到不小的影响。上周气温高达30℃时,陈老板店里的蛋糕销量明显下滑不少。

  而比起即将到来的盛夏销售淡季,在一些餐饮行家眼中,红火了大半年的起司蛋糕即将遇到的问题会更严重。本地餐饮专家万杰民说,首先,从消费者心理分析,起司蛋糕这种非主餐性的小食,年轻人是主要消费群体,这个群体的主要个性特征就是追求时尚、追求新奇,过了尝鲜阶段,他们的这一喜好较难维持,迅速“蹿红”带来的不见得是“长红”。

  其次,这个行业进入门槛低,盲目扩张导致同质化竞争,将难以避免带来行业性亏损。万杰民说,类似起司蛋糕火爆的一幕在近几年的武汉街头屡屡上演,七八年前的掉渣烧饼、前不久的公安锅盔便是例子。由恩施姑娘晏琳首创的掉渣烧饼,最初从武汉开始兴起,在短短几个月内就开遍了全国。但遗憾的是,没过几月各地的掉渣饼店就从“门庭若市”变成了“门可罗雀”。

  万杰民说,要避免“一阵风”带来的后遗症,应该对产品进行创新,满足消费者日益“刁钻”的口味;其次,产品不应过于单一,要积极开发新产品。他举例说,同样作为小吃,蔡林记热干面、狗不理包子是成功经营的典范,除了制作技艺,他们的传播很大程度上借助了其内在沉淀的文化价值。

  针对最近迅速蹿红的起司蛋糕,武汉市创业天使导师程战淮对其未来发展也不看好。他说,比起之前的掉渣烧饼和公安锅盔,起司蛋糕并没有呈现出绝对的差别。所不同的只是门槛抬高了一些,前者的开店成本是几万元,后者是四五十万元,但这个门槛远比肯德基和麦当劳要低。它之所以走红,多是因为消费者跟风消费的结果。“随着更多低成本起司蛋糕店越开越多,消费者新鲜感渐失,再加上产品单一、市场竞争等原因,起司蛋糕‘39元的默认定价’将面临崩塌的危险。”程战淮对记者说。

  记者在采访中了解到,“叔叔爷爷”的蛋糕店也在想办法延长其生命周期。陈定彩说,现在他的店子里开发了6款不同口味的起司蛋糕,包括蜂蜜、榴莲、巧克力等,并准备推出生日蛋糕定制等服务,以满足吃货们不断变化的需求。