图为：市民正在一家熟食店挑选鸭脖子等熟食
楚天都市报讯（记者谢玲）武汉人喜欢吃，把鸭脖子吃成了响当当的名小吃，还催生了一批做熟食的品牌企业。本地市场的竞争已经十分激烈，今年以来，外地的熟食品牌不到半年连开数店，把本地熟食市场搅热了。对吃货来说，到底是本土品牌口味好，还是外来和尚更会念经？
外地鸭抢滩武汉市场
日前，市民陈女士发现，家附近阅马场新开了一家熟食店留夫鸭，每天不少人购买。“以前没听过这个牌子，我买了点来吃，感觉不是很辣，味道还蛮好，比以前吃的鸭子口味淡些。”陈女士花8元钱买了一个鸭边腿，吃完后说，“我不是蛮能吃辣，武汉有些鸭脖子的熟食太辣，我平时就吃的少。”
记者获悉，留夫鸭是今年3月进入武汉市场的上海品牌，不到半年已在武汉开了9家店，店里以全鸭、鸭脖、鸭肠等熟食为主，还有皮皮虾、素菜等。
北京知名品牌哈哈镜也在低调抢占武汉市场，目前已开了6家店。家住团结大道的徐先生以前在北京工作时，常吃哈哈镜的熟食，最近点外卖时，发现徐东附近开了一家哈哈镜的店，马上点了几盒。
口味变化催生新商机
记者发现，和武汉本地熟食品牌相比，外来品牌抢占市场，口味上的一些变化，正好满足部分消费者的需求。“以前喜欢吃鸭脖，现在感觉重油重盐又辣，胃不太受得了，就吃得比较少了。”市民程女士说，以前上学时武汉的鸭脖子就很火爆，她特别喜欢吃，现在自己的身体也没以前好，所以更注重饮食健康，不再吃辣咸的东西。“产品口味偏淡，定位为家庭餐桌上的一道菜。”留夫鸭武汉市场拓展部负责人宋文强告诉记者，他们会在门店现卤土鸭，让顾客觉得十分新鲜。而且武汉店的口味比上海店要淡，他们还会根据顾客的反映进行微调。
哈哈镜的口感也和本地品牌有区别。市民徐先生说，哈哈镜的花甲、素菜都不算辣，更偏向卤菜，颜色较清淡。“北方人能吃辣的少，所以就算是微辣，吃起来口感也不一样。”
另外，记者对比价格发现，一些外地品牌要比本地品牌略贵一些，小包装每盒的总价都差不多，但分量会少一些。如同样的21元一盒鸭肠，克数会少30克左右。
本土品牌迎战“外来和尚”
在武汉，熟食知名品牌很多，除周黑鸭、精武、紫燕、廖记等以外，还有各种二线品牌瓜分市场，近年来，连艳阳天酒楼也开发了围裙哥哥等。如此激烈的竞争，外地品牌生存空间几何？
记者发现，外地品牌大多以社区店为主，如哈哈镜徐东店开在居民楼底下，商品大多放在冰柜中，店面以易拉宝展示为主，更适合外卖的形式。货品都是从北京运送过来，冰鲜保存。
留夫鸭也以社区店为主，大多是自营店。“武汉熟食品牌多，消费习惯已经培养起来了，只要产品做得好，就能获得市场青睐。”宋文强称，口味不断创新，跟上消费需求，就不愁没市场。
武汉餐饮协会人士介绍，武汉本地品牌众多竞争激烈，说明市场还有洗牌和升级的空间。现在的消费者越来越注重健康养生，对熟食的消费理念也在变化，商家对此更敏锐，市场才会呈现多元竞争的态势，最后将由消费者来抉择谁能生存下来。
（作者： 编辑：刘建维）
