访谈活动现场。
华中科技大学同济医学院教授杨雪锋作客湖北日报网访谈室。
湖北日报网消息（记者李思、胡文勇、通讯员陈瑾）夏秋季节是食源性疾病的高发期，怎样预防常见的食源性疾病呢？7月5日，华中科技大学同济医学院教授杨雪锋作客湖北日报网访谈室，就家庭食物选购、储存以及制作等方面为市民支招。
杨雪锋提醒市民，对于夏季食源性疾病尤其是细菌性食物中毒高发，应该把好三关。首先，把好食物选购关。在选购食品时应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规超市和市场，购买感官正常的食品或食品原料，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）等现象，观察包装上的信息，如品名、产地、配料、生产日期、规格、保质期等，判断是否在保质期内。需要冷藏或冷冻的食品要特别注意查看商家是否符合相应的条件，一般冷藏温度为0至4℃，冷冻温度为-18℃以下。
第二关是食物储存关。夏季温度高，家庭食物储存室温下不超过2小时，冷藏不超过24小时。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时。需冷藏或冷冻的食品，购买后应尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露时间过长导致腐败变质，同时冰箱内存放食品不宜过满。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
第三关是食物烹调关。在家庭食物制作方面，杨雪锋提醒市民切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开，在食物制作过程中要注意清洁卫生，食材须洗净，加热烹制的食物要烧熟煮透，凉菜要现做现吃。外出就餐时，应选择有证餐饮服务单位就餐，不要光顾无牌饮食摊档；进食前要注意洗手；尽量选择已彻底烧熟煮透的食物，避免进食生的海产品。
此外，杨雪锋还向市民推荐了安全又营养的夏季饮食方法，既要饮食清淡也要注意平衡膳食。杨雪锋介绍，清淡饮食主要是指少盐，每天不超过6克；少油，每人每天25至30克；限糖，最好低于25克，而一瓶含糖饮料可能高达50克。同时注意平衡膳食，建议谷薯类等主食一人每天半斤至八两，蔬菜一斤、水果半斤，3至4两肉，1个鸡蛋、300ml牛奶。
“还可以吃些大豆和豆制品，不能仅仅就吃点瓜果，喝点绿豆汤，这样许多重要的营养素，如蛋白质、维生素和矿物质都不够，长期以往对身体不利。”杨雪锋说，夏季瓜果含有一些有机酸和芳香类物质可刺激食欲，绿豆汤可补充水分，有消暑作用可以选择，但不要走极端，只有充足合理的营养才能增强机体抵抗力，保证健康。
夏天出汗多饮水也多，胃液容易稀释，对老人和小孩来说尤其容易受影响出现胃肠功能紊乱。对此，杨雪锋支招，夏季饮水要适量，最好的饮用水是白开水，每次200至300ml，每天7至8杯水，饭前不要大量饮水。除了饮水和注意以上的平衡膳食外，老人和小孩在选择食物时可考虑营养丰富又容易消化吸收的食物，如各种粥类、鱼肉、豆腐、酸奶等。
（作者： 编辑：罗大伟）
