白沙洲蔬菜巿场，买卖双方交易都进入追溯系统。记者邵澜 摄
昨天，秋日的曙光，刚洒进白沙洲鲜肉交易市场，住在附近的市民刘丰彩，赶往增益肉品冷链厂后面的鲜肉摊点。“听说这里的猪肉都是有‘身份证’的，吃起来放心些。”
原来，这里售卖的看似普通的一块鲜肉，现在都有一个特殊的“隐形身份证”——行内戏称为食品安全的“健康手环”。
与人们平时佩戴的智能健康手环不同，这种手环是看不见的，但是，当市民购买后，它会随同标签，以二维码的形式被打印出来。
与智能健康手环相同的是，它全程记录了这块鲜肉从养殖场、屠宰车间、检疫部门一直到市民餐桌的健康状况。
带着这种健康手环的，不仅仅只是鲜肉，还有各类蔬菜、熟食、糕点、面点和豆制品等食品。
而这项工程，被称之为武汉肉菜质量安全追溯系统。
在前天召开的武汉肉菜质量安全追溯系统建设工作进展情况新闻通气会上，市食品药品监管局副局长姚彬宣布，我市肉类蔬菜质量安全追溯体系顶层设计已完成，一个平台八个子系统，实现从农田到餐桌全覆盖、全环节的食品安全追溯。
这个系统将对武汉千万名市民生活产生哪些影响，市民如何使用，目前哪些地方已经安装使用了这一系统？
105名市人大代表
催生“一号议案”
在今年2月的市人大会上，105位市人大代表联名提出《关于建立和完善肉类蔬菜质量安全追溯体系案》。
经表决，该议案被列为今年“一号议案”。
经过8个多月的努力，与议案相关的顶层设计已完成，由1个平台8大子系统组成，其中，1个平台指的是城市肉类蔬菜追溯管理平台，8大子系统分别指的是种养殖环节追溯子系统、屠宰场（厂）追溯子系统、批发市场追溯子系统、重点食品生产销售子系统、超市追溯子系统、标准化菜市场追溯子系统、肉品专卖店追溯子系统和团体采购追溯子系统。
它们覆盖了市民“菜篮子”里的重要食品品种，有肉类、蔬菜、豆制品等日常消费食品，也有一些重点监管的食品。也就是说，通过“1+8”，实现从农田到餐桌全覆盖、全环节的食品安全追溯。
环环相扣：
肉菜产销全程有记录
这套系统是如何实施监管的？
市食品药品监管局食品流通监管处处长李东林介绍，环环相扣，让肉类和蔬菜从出生就有“身份证”。
比如在种养环节，追溯系统从市级以上蔬菜生产农业龙头企业、农民专业合作社开始信息采集。目前已有83家农业企业和农民专业合作社参与建设，它们将在10月底前全部纳入武汉市种养殖环节农产品质量安全追溯子系统，实现安全信息可查询、流向可追踪、责任可追究。
在鲜肉加工环节，目前已有7家A类生猪屠宰厂（场）完成追溯系统的升级改造和数据对接，这里的源头信息既可以在终端现场或网上通过追溯码查询，也可通过二维码查询。
在批发销售环节，白沙洲、四季美、皇经堂三大批发市场纳入数据采集。目前，增益供应链武汉公司自行投入资金5000万元，基本完成白沙洲市场肉品批发流通节点追溯子系统建设任务。
在零售环节，已先后完成了全市8家大型内资、外资超市的120家卖场，80家中百便民超市食品安全二维码追溯系统建设。
市民如何查看“健康手环”
李东林介绍，市民查看健康手环非常简单，一是通过超市、菜市场以及食品门店设置的查询终端输入追溯码或者是直接扫描交易小票上的二维码即可查询追溯信息；二是下载手机APP“智慧眼”，扫描价格标签上的二维码；三是通过肉菜追溯公共信息网，输入追溯码查询追溯信息。
不仅如此，超市二维码追溯系统能与原有的放心肉追溯系统已经实现了对接，在全市120家超市卖场可实现用二维码查询肉品质量安全追溯信息。
拿起手机扫码
就知食品是否安全
有了记录，追责变得简单和便捷。这套系统最大的亮点，就是所有数据面向市民开放。
当市民拿起手机扫码或用终端追溯信息时，既可按自身消费需求，知情选择更安全的食品，还可发现问题食品，及时举报，“倒逼”生产者、经营者不断提高食品安全水平。
市农委农产品质量安全监管处调研员杨唐虎介绍，肉类蔬菜质量安全追溯体系，顶层设计时就要求追求信息精细化。种养链上，采集的数据有种养种类、产地、施肥用药、成长采收时间等。加工链上，可追溯的信息有相关企业编码、名称、检验检疫等。批发、零售系统，采集信息有生产加工日期、保质期等。对于同一肉菜品种，各个环节采集的质量安全信息没有割裂，全部附着在食品上，形成全环节安全信息链条。
“健康手环”上的数据
不能更改
对此，杨唐虎介绍，这套系统通过三种方式保证信息的真实性，一是给消费者追溯的信息和数据全部来源于业务开展过程中，而不是最后去录入数据，因此保证产品溯源码、产品信息的产生，是在实实在在的业务环节产生的；二是这个码是不可变的；三是进了后台的数据是不可被修改的。
从追溯码里包含的信息层面来说，一个食品全产业链被拆成不同业务板块、业务环节，每个业务环节用不同的系统做，信息在各个环节汇集完，再传到城市管理平台数据库。这样就能保证数据在采集部分是分散的，各地方要修改只能修改自己的，而且所有的读码设备、系统都实时传到城市管理平台的数据中心。
数据进入数据中心后，首先进入各个业务系统数据库，然后进入数据仓库的业务系统层，然后一层一层往上走，最后形成向消费者展示的结果。
3年后联通全国肉菜流通
追溯管理平台
昨天，姚彬说，武汉肉类蔬菜质量安全追溯体系已经为武汉——这个千万人口的特大中心城市，描绘出了一幅守护食品安全的全景图。
为了守护舌尖上的安全，武汉将力争用3年时间，确保追溯子系统信息与全市肉类蔬菜流通追溯管理平台、全国肉类蔬菜流通追溯管理平台互联互通，实现肉类蔬菜流通的信息链、追溯链和责任链的信息存储、过程监控、问题发现、在线查询、统计分析等功能。
现场探访
“健康手环”上的数据是怎么来的？
前天，在位于江夏的中粮肉品公司内，畜肉部总经理助理朱健，在电脑上演示了肉类追溯的数据是如何来的。
首先，正规养殖场的每头小猪出生后，饲养员都会在它们的耳朵上，打一个耳标作为“身份证”。养殖场地信息、药物使用信息、免疫记录、各阶段饲料配方、消毒记录、畜牧业饲料及饲料添加剂进出库记录和交易出场信息等，都在电脑上进行记录。
生猪进厂后，检查“检疫合格证”并核对耳标号无误、无传染性疫病和瘦肉精检测合格后，方可进入下一道工序，并将进场猪源信息、瘦肉精检测和巡栏信息录入可追溯系统。
在屠宰车间，将屠宰片肉信息通过手动输入系统后，操作员将白条追溯码钉至白条中后段软膘处，实现白条追溯。分割车间内，电脑一体秤称重，选择产品名称、猪场批次信息、鲜品及冻品流向等信息，打印条码，粘贴在方体袋。最后，仓库管理员对入库散鲜品进行追溯标识扫码配货，配货完毕后将对应的批次信息录入到可追溯系统内。
猪肉到达批发市场后，这些信息也就成了将来追溯它们来源的凭证。
比如白沙洲鲜肉市场，这些猪肉进入到市场后，会进行每片过磅登记，每片重量自动进入系统，与挂钩上的编号锁定，检疫人员会同步进行抽样检测。如果发现猪肉有问题，就可以通过电脑来找到猪的源头，从而保证安全。（记者 邵澜 ）
（作者： 编辑：詹蔷）
