—场白雪如约而至。
明天，就是农历24节气之首的立春。这是—年的真正开始，也意味着春天的脚步来临。
我们的老祖宗对这—天非常重视，民间流传着很多与春天相关的习俗，而旦与美食叠加之后，还有—个极富诗意的词语———吃春。
春天的故事里，满满都是飘香的野菜。
尝春，首选春卷
立春，代表着春天的苏醒。在生产力不发达的古代，寒冬之后，立春时节，正是缺乏种植蔬菜时，于是人们将目光投向身边的原野，将一些刚刚冒头的可食用的野菜采集回来，当成鲜蔬佳肴，并因为它的滋味非常鲜美，而亲切地称为“春鲜”。这其中，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，诗人辛弃疾眼中的荠菜(地菜)，更是立春时节的一大美食。
人们把荠菜采集回来后，去除杂叶，清洗，切末，然后拌人肉末、鸡蛋末等馅料，再用摊得薄薄的面皮包裹，人油锅轻炸，就是非常美味的春卷。
可能很多人会奇怪，这种制作相对简单的食物，为什么叫春卷?答案就是:立春之际，天气还凉，这种迎接春天的野菜并不多，因而显得珍贵，于是只能轻轻一咬，当成尝鲜，故而也有“咬春”、“吃春”、“尝春”的说法。
春饼，是古老习俗
其实，更早的春卷，与春饼有关，或者发源于春饼。
春日食“春饼”，是我国的一种古老习俗。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、
生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼
的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日，(皇帝)于午门赐百官春饼。”
春饼的做法，大体有两种:一种是将面粉(或◇米粉)与野
菜一起拌和，直接烙制
(或◇蒸制)饼团;一种是将面粉调成稀糊，煎成薄如蝉翼的圆皮，然后将各式蔬菜炒成的合菜随意夹人皮中。
这种春饼的卷法，比较自由随意。但这种吃法，有个讲究:必须用手送人口中，从一头吃起直至吃完，而不能前面咬一口，再调过头来咬另一头，寓意“有头有尾”、“善始善终”。
北京烤鸭的面皮，严格地追根溯源，也与这种春饼习俗有着很大关联。
因为地区差异，春卷或春饼的习俗在各地略有出人，但总体喻意是喜迎春季、祈盼丰收。比如，新鲜芹菜、韭菜包制的春卷或春饼，人们喻意着:吃了之后，会更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴(◇)旺。
春节的变迁，从武汉开始
昨日，楚文化研究专家夏日新介绍，在古代，农历立春，就是春节。正月初一，则是“元旦”。直到1911年武汉辛亥首义，建立民国后，采用公历(阳历)计年，于是将公历1月1日称为“元旦”，将农历正月初一称为“春节”。
说起来，这春节的变迁，还是从武汉开始的呢。你可注意了，古籍中对于春节的提法，大体是指的立春这一天。古人对于春节的重视，也是指的这一天哟。
“春菠”，也是美味
荠菜，在武汉人的嘴中，一般称为地菜、地米菜。武汉人的吃法，除了制成馅，包制春卷、水饺，还比较有创意地制作的菜圆子———配一点点肉末，然后用手和勺子配合，挖成小团，氽人清水锅中，再配几片浆好的猪肝，就是美味的地菜圆子汤;团成团，滚粘上浸泡好的糯米，上屉蒸熟，就是富有创意的地菜糯米圆;或者将碎米煮好，直接将切碎的地菜末搅人，稍加一点黑胡椒(大粒碎末)，那是雪天温暖肠胃的一碗地菜羹。
如果没有买到地菜，你也可以考虑其他青菜代替。
第一种是韭菜(或◇韭贫)。用它做成春饼或春卷的馅，再配上一点蛋皮丝，还是非常美味的。
然后是菠菜。秋天的菠菜总是被人称为“秋波”。其实，“春菠”更为可口。请注意保留菠菜的少量红色根茎。根红叶绿，一红一绿，那样的漂亮外形，如果配上柴火老豆腐，将豆腐切成小块，两面煎出微黄，加人上汤，撒上菠菜，这样一碗菠菜豆腐汤，那就是诗歌中吟唱的“金银白玉板，红嘴绿鹦哥”的意境菜了。
你也可以尝试将菠菜焯水后凉拌，或配几片黑木耳，加上黑胡椒碎末，作为春饼的拌菜;还可以配上半片皮蛋T，做成上汤菠菜，同样应景。（金文兵）
（作者： 编辑：詹蔷）
