【编者按】中秋节临近，月饼成为中国家庭聚会团圆的必备美食。在武汉，许多市民对老字号月饼总有一种特殊情结：吃的是月饼，寻的是回忆。近日，记者走进武汉月饼老字号企业，探寻企业诚信经营之道，寻找老武汉人心中的老味道。
超市里，市民们在选购月饼
荆楚网消息（记者陈红）9月23日上午9时，位于武泰闸的扬子江乳业食品有限公司大院里车水马龙，当天将有50余车月饼被运送到各个销售点。而各大商超也进入一年中月饼销售最旺的时候。
一块月饼里有一个世界，这不仅仅指其原材料来自神州各地，也是一种广义的情怀
差不多同一时间，在不远处的某大型超市里，年近50岁的林华女士正在挑选月饼，她住在长江紫都，结婚二十多年来，每年中秋节都会为婆婆和爸妈送去月饼。“一直买的扬子江苏月，老人们认准了这个口味，吃不厌。”
在食品行业工作了50年的扬子江特聘顾问张聚福
“我们月饼的传统口感和工艺一直没有变，坚持选用最好的食材，最精准的流程。”在繁忙的车间外，年过七旬的扬子江特聘顾问张聚福对记者说。
谈及月饼的选材，张聚福如数家珍。“核桃要云南的，花生选山东上等小沙白，芝麻从江西运，玫瑰从云南来。”说到玫瑰，张老师补充道，玫瑰是来自云南指定基地的，需要工人在凌晨1点半到4点之间采摘，这时候的露水最充分，花瓣最饱满。
公司副总经理徐祥松对公司获颁老字号的奖牌满是自豪
如何保证食材的货真价实？公司副总经理徐祥松说，比如玫瑰，在采摘时，公司会派出巡视员现场指导。而产品原料在运到车间后，还会经过工人两次人工挑选。“食材这一关最重要，这么多年来我们一直在坚持，所以成本一直也很高。”
在确定食材的品质后，接下来便是制作环节。“工艺也丝毫不能怠慢。”张老师强调说，投料都有严格的顺序，雨天和晴天操作的规范也会不同。显然，这名在食品行业工作了50年的专家，积淀下来了丰富的经验。
旁边的扬子江公司副总经理张火清讲了一个故事。他指着桌上一个鄂式提浆老月饼说，这是湖北断档了几十年的月饼，去年在张老和员工们的努力下被重新挖掘，于今年推出。而在去年研制过程中，工人的一个样品被张老看出了工艺问题。同样是光溜溜的月饼皮，里面包着各种馅料，工艺是哪里有问题，工人不解。张老师当时指出是两种食材的投料顺序反了，这名新招聘的工人当即佩服不已。
“百年工艺，情与心不变。”布满华发的张聚福说出这话，令人心中一震。他说正是因为对传统的坚守，他才在古稀之年仍留在一线。
中秋月圆，无论是在故乡还是他乡，也正是对团圆的向往、对传统孝道的坚守，使得人们年复一年，在这个传统节日，用传统的方式，为挚爱的亲人送去关爱。
