装进盘子里，海鱼还真难分清楚。记者詹松 摄
记者汪健 如果您花大价钱点了大菜，服务员端上来的却是冒牌货，估计您的好心情也会大打折扣。日前，记者通过部分业内人士揭秘，发现部分高档水产菜肴中暗藏猫腻。
三五十元的“小黄鱼”都是白姑鱼
揭秘一
黄鱼如今已成了大众菜但您可能不知道，平时下馆子点的所谓“红烧黄鱼”、“雪菜小黄鱼”等根本就不是黄鱼，其实叫“红烧白姑鱼”、“雪菜白姑鱼”才更准确。
昨天，记者在汉口小四川餐馆花38元点了一份“红烧小黄鱼”，盘里装了两条鱼，每条约半斤，整体呈酱黄色。
记者将这两条鱼打包带到做了20多年厨师的徐先生处。徐先生用筷子在鱼头和鱼身处拨开看了看，很肯定地说：“这是白姑鱼。”
徐说，白姑鱼除尾鳍、胸鳍均呈淡黄色外，全身都是灰褐或灰白色。而正宗黄鱼背部呈棕灰色，鱼肚子是黄色或金黄色。但海鱼冰冻后运到武汉，此时真黄鱼颜色会褪色成浅黄色或仅剩零星黄色鱼鳞，普通消费者就很难区别这两种鱼。加上酒店餐馆做这道鱼都喜欢重口味的红烧、黄焖做法，酱料一浇，白姑鱼与黄鱼就更是真假难辨了。
【算账】
因为黄鱼产量少，一斤以内的黄鱼售价根据季节不同，售价在30～50元一斤，而白姑鱼每斤售价不到5元。徐说，按成本价折算，两条四两左右黄鱼才能做成一份成品菜，价格应该在百元以上商家才有利可图，市面上低于这个价的所谓黄鱼都有问题。
徐的说法得到部分商家的认同，合作路小黄鱼酒楼老板吴正平直言不讳地说，他们店做的“小黄鱼”其实都是白姑鱼，“我们一份红烧小黄鱼才32元，怎么可能是真黄鱼。”吴说，不过顾客问起时，他会实话实说是用白姑鱼做的，只是菜名叫“红烧黄鱼”。据吴介绍，黄鱼在武汉大小餐馆酒楼里做得非常多，属于大路菜，但三五十元一份的黄鱼基本可以肯定全是白姑鱼代替。
【甄别】
武汉鄂菜大师孙昌弼介绍，真正的黄鱼也叫黄花鱼，又分为大黄鱼和小黄鱼两种，武汉市面上以小黄鱼居多。白姑鱼也叫白米子、白梅，部分商贩故意称白姑鱼为白黄花鱼，混淆视听。
黄鱼和白姑鱼长相酷似，要区分它们，主要看鳞的颜色、嘴的位置和鳔管形状。大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和嘴的位置靠中间以外，大黄鱼的鳔都是由一条分叉成两条。白姑鱼鳞的颜色是白色或灰白色，体形明显小于黄鱼，很少有超过八两以上的；白姑鱼鳔则分叉成许多条，嘴的位置靠下，有点类似鲤鱼嘴；而且白姑鱼是杂食动物，口裂更长，口内可见尖牙。
另外，若发现黄鱼身上的冰块出现啤酒色或黄色，则很有可能是染色鱼。
（作者： 编辑：李琛）
