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武汉“叔叔爷爷”蛋糕店陷短命困局 商家:同类门店关闭过半

发布时间:2014-11-23 07:43:27来源:SRC-13

 

图为:位于街道口附近的一家徹思叔叔蛋糕店,只有零星顾客光顾 (记者曾茜摄)

  楚天金报讯

  □本报记者曾茜 余鲁西 张吉晴 实习生龚雨田

  还记得在不到一年前,人们在“徹思叔叔”门前疯狂排队的情景吗?

  昨日,楚天金报记者走访市场发现,徹思叔叔门前早已没有排队长龙,也不再限购,售量大幅下滑。而一度跟风而起的同类型品牌,也难以为继,纷纷闭店歇业。业内人士徐磊(化名)透露,近几个月,武汉这一类型的芝士蛋糕店,至少倒闭了一大半。这一切预示着,一度撩拨起消费者疯狂排队的徹思叔叔,似乎也难逃掉渣烧饼当年那样短命的厄运。

  探访

  蛋糕店挂限购令但早已放开购买

  巅峰期排队曾长达三小时

  去年底,位于武昌街道口群光广场负一楼的徹思叔叔蛋糕店,在不知不觉中火了起来。

  在街道口上班的李晓琴记得当时的情形,不论何时去,总能看到一群“兴奋得如打了鸡血的小伙伴在徹思叔叔门口排队”,队伍长得要排成Z字形。

  “那时候,我们公司几个人,连续好几天去排队给客户买蛋糕,一次买一个,一趟一趟地排。”武汉大学研二学生王志,兼职做跑腿伙计。他说,徹思叔叔让他和同事赚了不少“跑腿费”。

  即便是现做现烤现卖,据本报当时的报道,徹思叔叔一家店一天能售出七八百个蛋糕。巅峰时期,要排队三个小时。

  如此风光的场景恐怕只能留在记忆里了。昨日中午,记者在群光徹思叔叔店门口看到,无人排队。在记者蹲守的一刻钟内,只卖出了几个蛋糕,随到随买。

  虽然门口依然挂着“每人限购一枚”的“限购令”,但服务员介绍,店里早就不限购了。

  这种现象,不仅发生在群光广场这一家,在江汉路HAPPY站台的徹思叔叔蛋糕店,记者看到了同样清淡的场景。徹思叔叔蛋糕店生意转差,已成事实。此前跟着徹思叔叔做起来的各种品牌芝士蛋糕店,生意似乎更糟糕。

  记者走访了江汉路、光谷广场等地多家芝士蛋糕店,发现无一例外只有零零星星的顾客,和周边美食店的“热闹”形成鲜明对比。

  在江汉路瑞可爷爷蛋糕店,店员介绍,生意最好的时候,一天卖到三四万元。按一个蛋糕39元计算,日销量1000个,而现在每天只卖到约3000元,100个左右,销量骤降九成。在记者观察的15分钟内,没有一位顾客前来购买蛋糕。

  为招徕顾客,现在的徹思叔叔、瑞可爷爷等店面,不仅只卖一款芝士蛋糕,还有新推出的现烤起司塔、芝士味布蕾、凹蛋糕等等。

  行业

  同类蛋糕店至少关了一大半

  店主大幅促销半价甩卖

  不到一年的时间,江城大多数芝士蛋糕店已涌现闭店潮。

  在街道口方圆50米的范围内,原来有徹思叔叔、瑞可爷爷、阿里叔叔三家店,如今其中两家已难以为继,准备转让门面。“现在五折,成本价卖,把原材料处理完就不做了。”昨日,在街道口乐天城一楼的“阿里叔叔”,老板徐磊无奈地说。记者看到,大幅的促销牌摆在显眼的位置,原价39元的芝士蛋糕仅售20元。

  和阿里叔叔相隔仅十几米的瑞可爷爷,早已把一大半的门面转租给小胡鸭。因销量仍在大幅下滑,老板梁先生说,他准备把剩余的门面也转租出去。

  徐磊透露,阿里叔叔原本在光谷鲁广、街道口群光等地有4家店,现在已经关闭了两家,“同行关门的更多了,同城至少关了一大半”。他说,芝士蛋糕在武汉只火了小半年的时间,“到今年6月之后,就开始走下坡路,销量一路下滑”。

  徹思叔叔一火,各种相似的品牌和产品一拥而上,经营者从中淘到金了吗?“那要看什么时候入行了。”徐磊打趣地说道,那些要排队才能买到的小吃,一般都不长久,“做这种流行小吃,上马‘快’是第一要诀,更要挑个好地段。”他给记者算了一笔账,高峰期,闹市区的一家芝士蛋糕店,月销售额能达到80万元,净利润至少40%。如果赶上了这波高峰,半年下来,赚个200万元不成问题。但如果错过了高峰期就惨了。据他所知,有一家店,仅加盟费就花了上百万元,销售量又上不去,血本无归。“预计这两个月,还会有很多芝士蛋糕店倒闭。这股小吃热潮,已经过了”。

  寻因

  业内:山寨品牌对经营有负面影响

  不少人只为尝鲜回头客不多

  记者联系上“徹思叔叔”中国大陆唯一的运营商总代理上海香思食品有限公司。除了在总部上海,徹思叔叔在宁波、杭州、南京、苏州、西安、武汉、成都等国内其他40多个城市均有加盟店,仅仅一年多时间门店总数超过120家,在武汉就有6家加盟店。

  上海香思品牌总监王静坦言,目前武汉加盟店运营情况跟开业比的确有下滑。分析其原因,她认为,市场上出现很多山寨品牌、模仿品牌,对徹思叔叔品牌的经营产生了一定的负面影响。王静表示,公司下一步将加大打假力度,并精耕充实品牌内涵,重点开发多样化产品,采取顺应商圈变化的灵活开店策略。

  记者采访中发现,不少顾客最初排队是抱着尝鲜的态度,尝过之后,回头再买的顾客比例不大。

  大三女生小陈,去年12月曾在群光广场排队一个半小时,购买了一个起司蛋糕。小陈说,那段时间,手机朋友圈里都被这个“起司蛋糕”刷屏了,慕名赶去尝鲜,后来类似的店越开越多,味道也大同小异,就没有购买的热情了。

  对策

  专家:玩饥饿营销难以长久

  不断推出新品才能留住顾客

  华中科技大学管理学院工商管理系主任田志龙认为,类似徹思叔叔这种昙花一现的小吃,是商家通过饥饿营销炒作,引发消费者跟风消费,但由于单一化的产品容易给消费者造成审美疲劳,而且产品技术含量低,容易被模仿和复制,加上自身盲目的扩张和加盟机制,加速消耗人们的尝鲜心理,进一步缩短产品生命周期。一旦消费者兴趣点转移,这种消费热就过气了。

  在田志龙看来,饥饿营销只是阶段性的行为,并不是健康的营销模式,它追求“短平快”的盈利模式,过分强调策划营销,而并非注重产品本身。当产品供过于求时,企业需要针对消费者需求不断推出具有竞争力的新产品。如果做单一产品,则要保持产品品质和稀缺性,例如台湾一些有名气的餐饮小店,店家每天只卖定量产品,不做加盟,保持产品品质,也能保持持久生命力。

  那些年红火江城的小吃

  掉渣烧饼

  兴起于2005年,售价2元/个,烧饼上撒肉末,现烤现卖。大街上,三五步就可看到一个拿黄色方形纸袋边走边啃烧饼的人。因简单易模仿,掉渣烧饼店在江城“遍地开花”,武昌各高校附近,烧饼之风尤甚,一条街能开出四五家。但因用户黏性不高,很快就从江城销声匿迹。

  生命周期:一年左右

  BT烤翅

  兴起于2006年左右,售价10元三串,分为巨辣、微辣、甜辣等多种口味。街头巷尾,经常能看到碳烤的烧烤架上,店老板滚动着几串被烤得金黄的鸡翅,空气中飘浮着淡淡的孜然清香、花椒焦香。巨辣的口味,通常是烤好之后,刷一层辣椒,再到生辣椒末里滚一圈,是谓“BT辣”。如今江城BT烤翅已非常少见。

  生命周期:两年左右

  豆腐蛋糕

  兴起于2012年,主要配料是鸡蛋和白糖,用牛奶代替了水,口感松软吃起来像豆腐一样鲜嫩。豆腐蛋糕一般10元1斤,买1斤送3两。彼时很多小店门前,顾客都要排队购买,高峰期往往是刚烤好一炉,就被排队的市民瓜分光了。但因技术含量并不高,消费者新鲜劲过了,加盟店纷纷转行。

  生命周期:一年左右