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端午“三宝”变口味抢占市场 商家背后发力促改变

发布时间:2014-05-26 05:41:52来源:SRC-13

图为:市民在选购粽子

  楚天都市报讯 本报记者曹磊 谢玲 实习生余恩 钟梅 摄影:记者李辉

  离6月2日端午节虽还有些时日,但记者昨前两日探访武汉各大商超、蛋糕店发现,粽子、咸蛋、绿豆糕的销售已提前进入端午节模式。与往年相比,今年端午“三宝”的味道,悄然发生了变化:粽子口味越来越“重”,咸蛋的口味越来越“淡”,绿豆糕的口味越来越“清新”。

  油而不腻

  各类肉粽成市场主力

  “火腿的和牛肉的一样拿一袋,伢们喜欢吃。”昨日,在中百仓储水果湖店内,刘先生大声对妻子说。几分钟后,三袋肉粽和两袋清水粽便躺在了他们的购物篮里。

  刘先生说,父母辈的吃清水粽比较多,自己年轻时也喜欢清水粽蘸糖,但这两年对各种肉粽开始感兴趣:“尤其是江浙那边的肉粽,油而不腻,糯米也蛮香,确实还蛮不错的。”

  记者在江城不少超市发现,货架 上几 乎 满眼 都是 肉 粽 ,100g-120g重量的价格约5-7元/只,清水粽只摆了一个角落,约3-6元/只,重量50g-100g不等。有的甚至没有清水粽卖。在各大西式饼屋里,50g的清水粽约3.5-5元/个,100g的肉粽则大都售价10元以上,礼盒里的肉粽身价更高,平摊下来每只超过20元。

  中百仓储买手介绍,以往武汉市场主要以鲜肉粽、蛋黄粽、清水粽为主,今年嘉兴风味粽子铺货特别早,上市之后走量也特别快,而且以各类肉粽为主,熏肉、火腿、叉烧等口味都比较多,很受市场欢迎。

  本地老字号武汉五芳斋、扬子江等介绍,清水粽的铺货量远不如肉粽,而且大多在菜市场、街边店等散卖渠道销售。五芳斋食品有限公司董事长张永利解释,卖清水粽的利润很低,他们只是在端午节期间的现做现卖几天。

  业内人士分析,肉粽已成为市场主力,主要是和铺货渠道有关。武汉市场上六成以上的肉粽来自江浙厂家,成本控制较低且利润空间大,卖场更愿意搭台子主推,还经常做些买二赠一的促销活动。对于消费者尤其是年轻的消费者来说,肉粽价格实惠,购买的人也就越来越多。

  盐分降低

  清淡咸蛋开始受热捧

  粽子的口味在变重,咸蛋却是口味清淡的品种越来越受欢迎。

  在徐东中商平价,各种品牌的咸蛋扎堆摆放,蟹黄、油黄等噱头标志依然醒目。不过,台位上卖得最好的还是本地一家蛋企的“清淡”味咸蛋。

  超市工作人员说,咸蛋从上周就开始热销,油黄还是他们推荐的重点,但盐分较低的清淡味咸蛋,却比过去更为受欢迎:“买咸蛋的消费者,基本上都会带一盒清淡味的回去。”

  值得注意的是,同样是6个一盒的咸蛋,油黄的价格为16.8元/盒,清淡味的18.8元/盒,还贵了2块钱!

  除了商超里低盐清淡的咸蛋越来越多,批发市场里“清淡”味咸蛋的走货量也在提高。

  白沙洲农副产品大市场一位禽蛋批发商告诉记者,低盐分的咸蛋都是大品牌的产品,走货量相对少一些,但尽管还不是市场主流,今年却比过去卖得好一些,卖价也稍微可观一些。

  工作人员称,清淡味咸蛋的消费者多为40岁以上的中老年人,其中不少人是点名要盐分较低的咸蛋。“现在的人都重视养生,年纪稍微大一点,就不会吃太咸的东西,这种清淡味的咸蛋今年卖得尤其好。”

  记者随后连线一家生产清淡味咸蛋的本土企业,据介绍,清淡味咸蛋在两年多以前就开始在市场上试销,在今年最受欢迎:“前两年清淡味咸蛋的销售量占所有咸蛋的20%左右,今年上市量已经达到33%以上了。”

  清新可口

  台式绿豆糕抢占市场

  在超市和西饼屋里,今年的绿豆糕口味也有了变化,以前老年人爱吃油腻、偏甜的传统老口味,现在年轻人更青睐少糖、少油单个独立包装的新式口味。

  武汉市民卢小姐经常在超市和饼屋购买台式“小清新”绿豆糕,大约28元/斤,比传统绿豆糕贵了5元/斤,她常去的一家饼屋最近做活动,30元可以买两盒。她认为,又油又腻老口味已经过时,新式台式淡黄色外形好看,还有独立小包装,像零食一样便携。最关键的是里面没有包豆沙馅,保持了绿豆的口感和营养,糖分又少了很多,更有利于她的夏日减肥计划。

  武汉老字号扬子江食品的市场经理徐祥松介绍,今年包装和口感更新潮的台式绿豆糕销量增长很快,顾客很喜欢这种更加清淡的口感,尤其是年轻人,该品牌另一款台式红豆糕的销量也猛增。另外,由于制作工艺的改良,台式绿豆糕的含水率更低保质期更长,可以作为日常糕点四季铺货,市民不必等到节令才有得买。

  业内人士介绍,新式绿豆糕是最有可能突破节令食品,成为四季糕点,利润也比传统糕点更高。但目前由于工艺限制,西式饼屋占据了新式绿豆糕的主要份额。

  分析

  口味变化背后有“文章”

  过节时吃点节令食品,这才有过端午节的气氛。端午“三宝”口味在变,除了市民的健康理念在“更新”外,商家也在背后发力。

  据经销商介绍,外地品牌的节令食品大量进入武汉,也会影响市民的消费选择。以粽子为例,江浙粽企的嘉兴风味粽子包装精良,销售渠道成熟,对于卖场来说利润更高,也更愿意引进并主推。相比之下,附加值更低的清水粽子自然被冷落。

  绿豆糕的口味改变,是由蛋糕店、西饼屋带动起来的。传统老字号的优势在于通过复杂的工艺来保证传统味道,但保质期短。蛋糕店、西饼屋的工艺简化,放弃了传统味道,但保质期长更符合现在的连锁销售模式,改良的新产品不仅培养年轻消费群体,也让绿豆糕从节令食品跻身休闲糕点。“很多人觉得只有重现当年的味道才有过节的感觉。但我觉得口味是在变化的,粽子从古至今也发展出了很多口味嘛。”家住后湖的市民邓先生告诉记者,现在大家都更注重健康饮食,节令食品能适应新变化改良口味,其实对消费者和商家来说是“双赢”。

  小贴士

  端午三宝 好吃莫贪食

  粽子、咸鸭蛋、绿豆糕虽美味,医生提醒,“吃货们”大快朵颐时也需关注一下健康。

  医生提醒,粽子的主要成分是糯米,不易消化。慢性胃肠道疾病、体弱的老年人以及消化道功能不健全的孩童,建议还是少吃为妙。蛋黄粽、肉粽、豆沙粽等或胆固醇含量较高,或重油、重糖,对于患有心脑血管、高脂血症、脂肪肝等疾病的人群而言都不宜多吃。

  咸鸭蛋尽管常言老少皆宜,但咸鸭蛋吃多了,其实对身体还是有一定危害的。最常见的就是胆固醇过高,像有心血管疾病和高血压的患者,最好控制在一天一个以内。而孕妇、脾阳不足者不宜食用。

  此外,绿豆糕、芝麻糕的糖分含量较高,一次最好别吃得太多,老年人更要少吃。对于已经患有糖尿病或者有糖尿病家族史的朋友,最好对绿豆糕、芝麻糕“敬而远之”,可选择其他低糖或无糖的绿豆、芝麻制品来代替。