啤酒王国的“文艺复兴”：德国掀起“精酿浪潮”(图)

位于汉堡的RATSHERRN是一家典型的德国精酿啤酒厂，其前厂后店的模式令顾客可以身临其境感受精酿啤酒的制作工艺。 彭大伟 摄

如今在德国超过5500种啤酒品牌中，超过一半是传统的比尔森(Pilsner)和小麦啤酒(Weizenbier)，精酿仅占很小的比重。图为RATSHERRN经营的有超过350种不同类型精酿啤酒的商店。 彭大伟 摄

位于柏林的精酿啤酒品牌BRLO在欧洲杯前夕启用了全新的啤酒花园，提供露天烧烤和观赛，与啤酒一道深受德国民众喜爱。 彭大伟 摄

中新网柏林8月2日电 (记者 彭大伟)“我想来一杯‘印度淡艾尔’(IPA)。等一等，这个‘司陶特’(Stout)又是什么？”在日前举行的柏林精酿啤酒节上，一位德国啤酒爱好者费劲地读着这些略显陌生、在传统德国酒馆难觅踪迹的词语。

在颁布啤酒业“基本法”《纯净法》整五百年后，现代啤酒工业的发祥地德国有许多人突然发现，一些不那么“纯粹”的英语词正在强势闯入他们的酒桌。

精酿啤酒(Craftbeer)便是其中最新一例。

究竟什么是精酿啤酒？它与驰名世界的德国啤酒是否水火不容？站在德国汉堡小资情调的香珍区弥漫着啤酒花香气的精酿啤酒作坊内，记者向这家Ratsherrn酿酒坊的店长赫特里希问道。

“对于德国而言，精酿是一种舶来文化。”赫特里希解释道，比较典型的精酿啤酒IPA(印度淡艾尔)源于英国当年向殖民地运输啤酒的需求，加大了啤酒花使用量的啤酒变得带有独特的果香，迅速风靡英美等国。

精酿啤酒在美国最为风行。美国在其驻华大使馆甚至派驻有专门的酿酒师，非为葡萄酒，而是精酿啤酒。

而近年来，随着德国人去英美学习、工作，逐渐将这种啤酒文化带回至德国。

“但是到了德国，我们的理念便是不同的。”赫特里希笑称，美国做精酿完全是“走量”，亦即单一工厂年产量小于15000桶的即视作精酿，“而我们是‘走心’，重视啤酒的品质，风味的创新。”

记者看到，秉承了德国的“工匠精神”，汉堡的这家精酿酒坊使用如同实验室的试管和温控装置等设备来掌控其酿造过程的温度条件。

赫特里希所在的酒厂去年首度击败了比利时同行，夺得了“欧洲啤酒之星”大奖，这令他非常自豪。

然而，德国啤酒五百年如一日地秉持“只能用四种原料”的《纯净法》，固然守住了质量关，却也被口味日新月异、寻求“酷”感的消费者逐渐“嫌弃”。

近年来，在啤酒产销量上，德国早已被中国等后起之秀赶超，而德国啤酒厂牌近年来亦被美国百威、荷兰喜力等跨国大品牌拉大差距。在2014年的全球前十大啤酒企业排名中，已无德国酒厂一席之地。

“老革命”如何面对这一新问题？赫特里希解释，酿酒厂可以向政府申请一种特许状，用于研发全新配方和口味的啤酒。但事实上像他们这样微型规模的酒厂是被豁免的。

而在柏林BRLO精酿酒厂的合伙人卡塔琳娜看来，《纯净法》并未限制人们的创造力，“我们的精酿啤酒系列都是遵照《纯净法》的，而您仍然可以品尝到它们的独到风味。”

从汉堡、柏林到吕贝克的餐馆，再到大型连锁超市REWE，精酿啤酒正潜移默化地影响着古老的啤酒王国的饮酒习惯。

在德国经营风格相对稳健、保守的中餐业，也不乏得精酿风气之先者。在柏林大家乐餐厅，老板吴军递给记者一份酒水单，打头阵的便是20余种精酿啤酒。

“年轻人越来越喜欢喝到一些不一样的啤酒。”吴军表示，这些从名称到口味都十分个性化的啤酒深受年轻顾客，特别是外国顾客喜爱，他不久后还会再更换一批全新的精酿啤酒。

“我看到了德国文化开放和多元的一个侧面。”在柏林精酿啤酒节上，一位英国游客对这里蓬勃发展的精酿啤酒行业表示印象颇深。

德国啤酒商协会将这一潮流形容为“精酿浪潮”。在这一浪潮作用下，柏林和其周边的勃兰登堡州进入本世纪以来，其啤酒商已从31家倍增至62家。

而德国啤酒巨头贝克亦顺应潮流，在德国的大型超市上架了爱尔兰风味的红艾尔、英式淡艾尔和澳大利亚式琥珀拉格等颇具“国际范”的精酿啤酒。

“我们正在经历一场啤酒和酿酒商的文艺复兴。”德国啤酒商协会(Deutscher Brauer-Bund)总经理Holger Eichele表示，在德国几乎每周都有一款全新的、高品质的啤酒投放市场，“德国啤酒酿造业的面貌从未如此丰富多彩。”