新洲“狗脚”糕点中的军垦精神

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荆楚网（湖北日报网）通讯员方仁 蔡艳霞

你是否还记得小时候围坐在爷爷奶奶跟前，听他们讲述他们的童年趣事？他们口中所说的推铁圈、跳房子游戏？他们那个年代最让人馋的食物？说到爷爷奶奶儿时最馋的食物，“狗脚”应该称得上当时的奢侈品之一了。此狗脚是一种糕点，又称马蹄酥，在当时如果能吃上一口，简直美滋滋。那么狗脚到底是怎样一种美食糕点呢？

“狗脚”糕点（摄影吴骏）

“狗脚”，原名金刚脐，俗称为马蹄酥，用精制面粉、糖稀、红糖、麻油、小苏打等和面做成的像狗的脚的形状一样的食品。外形美观，色泽金黄，质地酥脆，香甜味厚，营养丰富，诱人食欲，可存放半年之久。因为形似罗汉金刚的肚脐而得名，是北方游牧部落的常见食物。

目前，新洲市场上的大部分狗脚都来自新洲旧街，在区旧街街只有得胜山村有该制作手艺。它与麻花，馓子，琪玛酥一道，是当时当地过节送礼回节的四大食品之一。

新洲旧街得胜狗脚产品（摄影 吴骏）

据说，狗脚不仅引领了当年的美食风向，更承载了一代又一代人的儿时回忆，新洲民间甚至有着“不到长城非好汉，不吃狗脚真遗憾”的说法。即使是现在，它仍是当地畅销的特色食品。

北方的食物在新洲流传，这其中的故事就不得不提得胜山村狗脚创始人方宗启了。他年轻的时候也是一位有志青年。上世纪五十年代支边到新疆，参加新疆建设兵团，既是战斗队员，又是生产队员。据他介绍，在建设兵团当炊事员时，生活条件恶劣，接触到过一次狗脚后，从此对这种酥脆，香甜的食物久久不能忘怀。退职回乡后，方爷爷学过裁缝，打过杂工，体会到了生活的艰辛。思来想去，又想起了酥脆香甜的“狗脚”。因自己有白案功底，决定尝试做狗脚，最起码能填饱肚子。但是说起来容易，做起来难，这几件原料的比例如何把握？和面需要和到什么程度？刚开始，自己对各个环节把控不准。对此沮丧过，但他没有放弃，从和面、打条、成型、贴缸到烘烤、熏色、闭炉，反复摸索，仔细记录，终于一炉子色泽金黄，酥脆香甜的狗脚出炉了，从而掌握了全套制作方法。

这份坚持让方爷爷终于”“啃”出了“狗脚”的制作工艺，他说：“我想，我应该感谢在新疆建设兵团的那段时光，它让我明白无论你在哪个岗位，都要脚踏实地，甘愿吃苦，在艰苦奋斗中磨练自己，成长自己！我很庆幸我曾经是一名兵，即使现在自己已经86岁了，但我不会忘记“特别能吃苦、特别能忍耐、特别能战斗、特别能奉献”的军垦精神，不会忘记我是一位军垦人！军垦精神，是老一辈革命家永不磨灭的记忆，也是当代青年们不可估量的精神财富！作为一名手艺人，很高兴能够用自己的双手为大家制作“狗脚”，重温小时候的回忆！”